Α. Κλασικό Ριζότο Μιλανέζ σαφράν, προσούτο και παρμεζάνα

Yλικά για 4 Μερίδες

5 φλιτζ. ζωμό κρέατος, λαχανικών ή κότας (καυτό)

2 κ.σ. προσούτο, ψιλοκομμένο

3 κ.σ. βούτυρο

2 κ.σ. ελαιόλαδο

3 κ.σ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 φλιτζ. ρύζι ιταλικό αρμπόριο ή καρναρόλι

½ κ.γ. σαφράν, διαλυμένο σε 1 φλιτζ. καυτό νερό ή ζωμό

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1/3 φλιτζ. τριμμένη παρμεζάνα

Αλάτι

Εκτέλεση:

1. Ρίχνουμε το κρεμμύδι σε 1 κ.σ. βούτυρο και στο λάδι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει. 

2. Ροδίζουμε το μισό προσούτο.

3. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 2 με 3 λεπτά. Προσθέτουμε ½ φλιτζ. από το ζωμό. Όταν τον πιει, συνεχίζουμε να προσθέτουμε από ½ με 1 φλιτζ. κάθε φορά, περιμένοντας να το πιει το ρύζι. Αλατίζουμε.

4. Όταν το ρύζι έχει βράσει για περίπου 15 λεπτά, προσθέτουμε το μισό μείγμα του σαφράν. Όταν το πιει κι αυτό, ρίχνουμε και το υπόλοιπο. Συνεχίζουμε προσθέτοντας κι άλλο ζωμό για 5 με 8 λεπτά ακόμα.

5. Προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο και την παρμεζάνα. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε αμέσως με επιπλέον τυρί στο πλάι.

Β. Πατσαβουρόπιτα (κρέμα πορτοκάλι)

Υλικά για 8 άτομα

Για το σιρόπι:

1 1/2 φλιτζ. ζάχαρη

2 φλιτζ. νερό

1 ξυλαράκι κανέλας

1 κομμάτι φλούδας πορτοκαλιού

Για την κρέμα:

200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό

3/4 φλιτζ. ζάχαρη

2 αυγά

1 φλιτζ. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλια

Ξύσμα ενός πορτοκαλιού

450 γρ. φύλλο κρούστας, σε θερμοκρασία δωματίου

1 χυμό απο φρέσκο πορτοκάλι

Εκτέλεση

1. Βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι για 10 λεπτά. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.

2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C.

3. Φτιάχνουμε την κρέμα: χτυπάμε στο μίξερ σε μέτρια ταχύτητα το γιαούρτι, τη ζάχαρη, το βούτυρο, τα αβγά, το χυμό πορτοκάλι, τη βανίλια και το ξύσμα.

4. Kόβουμε τα φύλλα σε μικρά κομματάκια και τα τοποθετούμε σε ένα μακρόστενο πυρέξ. Προσθέτουμε την κρέμα και ανακατεύουμε.

5. Ψήνουμε το γλυκό σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου μισή ώρα ή μέχρι να ροδίσει ελαφρώς.

6. Το βγάζουμε, το περιχύνουμε με το σιρόπι και το αφήνουμε να κρυώσει.

7. Το σερβίρουμε πασπαλισμένο με κανέλα και ένα φυλλαράκι δυόσμου.