Α. Σιγοψημένη Χοιρινή Σπάλα

 

Υλικά για 8 -10 Μερίδες

 

10 σκελίδες σκόρδο

 

½ φλιτζ. μαραθόσπορο

 

4 κ.σ. δεντρολίβανο

 

2 κ.σ. θυμάρι 

 

2 κ.σ. χοντρό θαλασσινό αλάτι

 

1 κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

3-4 μικρές αποξηραμένες καυτερές πιπεριές, πολτοποιημένες ή 1 κ.σ. μπούκοβο, η αρωματικό λάδι με πιπεριές

 

1 ολόκληρη χοιρινή σπάλα, περίπου 3 κιλά

 

½ φλιτζ. ζεστό νερό

 

Χυμό από 1/2 λεμόνι

 

½ φλιτζ. Κοτόζουμο

 

4 κ.σ. ελαιόλαδο

 

1 φλιτζ. Λευκό κρασί

 

Εκτέλεση

 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.

Στο γουδί κοπανάμε το μαραθόσπορο, το δεντρολίβανο, το θυμάρι, τις καυτερές πιπεριές, αλάτι και το σκόρδο.

 

Χαράζουμε την επιφάνεια το κρέατος με ένα κοφτερό μαχαίρι και την περνάμε όλη με το μείγμα μυρωδικών. Προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι.

 

Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι με βαρύ πάτο ή σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Τσιγαρίζουμε το κρέας απ’ όλες τις πλευρές σε μέτρια φωτιά. Θέλει περίπου 10 με 15 λεπτά για να πάρει χρώμα παντού. Χρειάζεται οπωσδήποτε μέτρια φωτιά. Αν είναι δυνατή το σκόρδο θα καεί και θα πικρίσει. Προσθέτουμε το λευκό κρασί.

 

Βγάζουμε το κρέας από την κατσαρόλα και προσθέτουμε το ζεστό νερό. Με το μάτι ακόμα αναμμένο, ξύνουμε το πάτο της κατσαρόλας για να βγάλουμε τυχόν κομματάκια που μπορεί να έχουν κολλήσει.

 

Σουρώνουμε και ρίχνουμε το ζουμί της κατσαρόλας στο ταψί. Τοποθετούμε το κρέας με την πέτσα προς τα πάνω. Το περιχύνουμε με το λεμόνι και τον ζωμό και το αλείφουμε με το υπόλοιπο λάδι.

 

 Ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για μισή ώρα.

 

Χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 180°C βαθμούς, σκεπάζουμε το κρέας με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 3 ώρες. Κατά διαστήματα το ραντίζουμε με τα ζουμιά και προσθέτουμε λεμόνι ή επιπλέον ζωμό εάν χρειαστεί.

 

 Όταν κυριολεκτικά πέφτει το κρέας από το κόκαλο, σημαίνει ότι είναι έτοιμο. Το περιχύνουμε με τα ζουμιά και σερβίρουμε.

 

Β. Τυλιχτά σουβλάκια με πραλίνα φουντουκιού και ψητά φρούτα

 

Για την μερέντα

1 ½ φλιτζ. Φουντούκια καβουρδισμένα

1 ½ φλιτζ. Ζάχαρη

240 γρ. κουβερτούρα

¼ κ.γ. αλάτι

1 κ.γ. βούτυρο

 

Για τα φρούτα

2 ροδάκινα  κομμένα κυδωνάτα ή 100γρ. ξερά βερύκοκα και δαμάσκηνα

1 φλ. λευκό κρασί

2 κλαράκια λεβάντα η δεντρολίβανο ή κανέλα και γαρύφαλο

1 φλούδα λεμόνι

3 κ.σ χυμό λεμονιού

1 κ.σ. Μέλι

Λαδόκολλες

Πίτες για σουβλάκια

 

Εκτέλεση

Λιώνουμε τη ζάχαρη σε ένα τηγανάκι και όταν γίνει σκούρα καραμέλα ρίχνουμε τα φουντούκια ανακατεύουμε  και απλώνουμε σε λαδωμένη επιφάνεια για να κρυώσουν.

Τα χτυπάμε στο  πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια μέχρι να γίνουν σκόνη και να αρχίσουν μετα να γίνοται πάστα ρευστη.

 

Σε μπεν μαρι λιώνουμε την σοκολάτα με το βούτυρο. Βγάζουμε από την φωτιά ενώνουμε με το μείγμα φουντουκιού και αφήνουμε να κρυώσει

 

Για τα φρούτα

Βάζουμε όλα τα υλικά σε μιά κατσαρόλα και βράζουμε τα φρούτα για 7 λεπτά με το κρασί, το μέλι, το λεμόνι, και την φλούδα λεμονιού.

Τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα τα λαδώνουμε ελαφρά και τα ψήνουμε στο τηγάνι ή στο φούρνο

 

Σουρώνουμε το ζουμί και το επιστρέφουμε στη κατσαρόλα. Το σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει ελαφρά. Μόλις πήξει ξαναενώνουμε με τα φρούτα.

 

Κόβουμε τις λαδόκολλες  30 χ40 εκ. ψήνουμε τις πίτες αλάδωτες  βάζουμε μια λαδόκολλα στο αριστερό χέρι μιά πίτα , 2 κ.σ. πραλίνα φουντουκιού, τα φρούτα με την σάλτσα και τυλίγουμε