2 κιλά χοιρινά παϊδάκια σε κομμάτι

Secret sauce

1 κ.σ. ελαιόλαδο

1 μικρό κρεμμύδι

3 σκ. σκόρδο

250 γρ. καστανή ζάχαρη

180 ml νερό

100 ml σάλτσα σόγιας

35 ml ουίσκι

1 λεμόνι χυμός

½  κ.γ. μπούκοβο

1 πορτοκάλι χυμός

αλάτι

πιπέρι

Ετοιμάζουμε τα spare ribs ρίχνοντας αλάτι, πιπέρι και με ένα μαχαιράκι κάνουμε ανάμεσα στα παιδάκια 2 τρύπες. Βάζουμε τα spare ribs σε ένα ταψί αφού τα τυλίξουμε με αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε στους 180^ο για 2,5 ώρες. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα κόβουμε.

Ταυτόχρονα βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά να κάψει. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο στο τηγάνι και σοτάρουμε μέχρι να καραμελώσουν, περίπου 2 λεπτά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη στο τηγάνι και αφήνουμε να λιώσει. Ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και αλατοπιπερώνουμε. Τέλος, προσθέτουμε το ουίσκι, το μπούκοβο και τους χυμούς από πορτοκάλι και λεμόνι.  Αφήνουμε στη φωτιά για 10- 15 λεπτά μέχρι να γίνει η σάλτσα μας σαν ένα παχύρρευστο σιρόπι. Αφαιρούμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τη σάλτσα από πάνω από τα spare ribs.