Υλικά:

• 100 γρ. πλιγούρι
• 60 ml Ελαιόλαδο
• 40 ml Χυμό λάιμ (το ξύσμα από 2 λάιμ)
• 3 Φρέσκα κρεμμύδια (σε ροδέλες)
• 100 γρ. Ντοματίνια
• 1 Κολοκύθι (μέτριο, σε μικρά καρέ)
• 1 Κρεμμύδι (μεγάλο, σε μικρά καρέ)
• 1 Αγγουράκι (μέτριο, σε μικρά καρέ)
• Μαϊντανό Ψιλοκομμένο
• Δυόσμο Ψιλοκομμένο
• Αλάτι
• Πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Ετοιμάζουμε τα λαχανικά μας κόβοντας την ντομάτα, το αγγουράκι, το κολοκύθι και το κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια. Τα φρέσκα κρεμμυδάκια τα κόβουμε σε ροδέλες.
2. Βράζουμε το πλιγούρι βάζοντας μια κατσαρόλα με 200ml. νερό να βράσει.
3. Ρίχνουμε μέσα αλάτι, πιπέρι και λίγο λάδι.
4. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αδειάζουμε μέσα το πλιγούρι σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να μαγειρευτεί.
5. Μόλις το ετοιμάσουμε το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.
6. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε όλα τα λαχανικά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το χυμό του λάιμ και το ξύσμα. Ανακατεύουμε ελαφρά και στη συνέχεια προσθέτουμε μια γενναία δόση από τα μυρωδικά μας, αν θέλουμε ένα πιο αρωματικό αποτέλεσμα.
7. Τέλος ρίχνουμε το πλιγούρι που έχουμε αφήσει από πριν στην άκρη να κρυώσει και ανακατεύουμε μία τελευταία φορά.

‘Το έργο συγχρηματοδοτείται από το Ταμείο Ασύλου, Μετανάστευσης και Ένταξης και τη Κυπριακή Δημοκρατία’