Υλικά για τη ζύμη:

550 γρ. αλεύρι και έξτρα για άνοιγμα της ζύμης

½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ

1 πρέζα αλάτι

150 ml. νερό

120 ml. ηλιέλαιο

Υλικά για τη γέμιση:

• 400 γρ. πατάτες, κομμένες σε κύβους 2,5 εκ.
• 250 γρ. κουνουπίδι, κομμένο σε μπουκετάκια
• 125 γρ. αρακάς κτψ.
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 10 γρ. τζίντζερ, τριμμένο
• 1 πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη
• 1 κ.γ. σπόρους κύμινο, τριμμένοι
• ½ κ.γ. μαραθόσπορο
• 1 κ.γ. garam masala
• 1 κ.γ. κόλιανδρο, τριμμένο
• Χυμό από ½ λεμόνι
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 15 γρ. κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
• Chutney μάνγκο, για το σερβίρισμα

Εκτέλεση για τη ζύμη:

• Βάζουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη σε ένα μπολ και τα ζυμώνουμε με τα χέρια αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα.
• Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα μπολ, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Εκτέλεση για τη γέμιση:

• Ρίχνουμε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα με αρκετό αλατισμένο νερό και τις βράζουμε για 10-12 λεπτά. Αφού βάλουμε τις πατάτες ρίχνουμε μετά από 3 λεπτά το κουνουπίδι και το τελευταίο λεπτό ρίχνουμε και τον αρακά.
• Μόλις ετοιμαστούν τα λαχανικά τα σουρώνουμε.
• Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το κύμινο. Μαγειρεύουμε για 8 λεπτά και προσθέτουμε το σκόρδο, το τζίντζερ, το τσίλι και μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά ακόμη.
• Προσθέτουμε μέσα το τριμμένο άνηθο, το garam masala, το τριμμένο κόλιανδρο και ανακατεύουμε καλά.
• Τέλος προσθέτουμε τα βρασμένα λαχανικά στο τηγάνι και τα λιώνουμε με ένα πιρούνι( θέλουμε να έχει μερικά κομματάκια).
• Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει και ρίχνουμε μέσα το φρέσκο κόλιανδρο.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα και λαδώνουμε ελαφρός ένα ταψί του φούρνου.
• Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και τη χωρίζουμε στα 2.
• Με τον πλάστη ανοίγουμε τις ζύμες σε στρογγυλό σχήμα πάχους 3εκ.
• Με το χείλος ενός ποτηριού κόβουμε τη ζύμη σε στρογγυλά σχήματα και ανοίγουμε τη κάθε ζύμη με τον πλάστη σε δίσκο διαμέτρου 18εκ.
• Κόβουμε τον κάθε κύκλο στη μέση, με ένα πινέλο αλείφουμε με νερό τις ευθείες άκρες, σχηματίζουμε έναν κώνο ενώνοντας τις ίσιες άκρες μεταξύ τους και τις πιέζουμε ώστε να κλείσουν καλά.
• Γεμίζουμε με ένα κουτάλι τον κάθε κώνο και αλείφοντας τις άκρες πιέζοντας τες για να κλείσουν.
• Αλείφουμε τα samosas με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε για 45 λεπτά.
• Σερβίρουμε ζεστά με chutney μάνγκο.

‘Το έργο συγχρηματοδοτείται από το Ταμείο Ασύλου, Μετανάστευσης και Ένταξης και τη Κυπριακή Δημοκρατία’