Υλικά:

• 3.8 λτρ. γάλα πλήρες
• 6 κ.σ. χυμό λεμόνι
• 120 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1κ.σ. βούτυρο κλαριφιέ
• 10 φιστίκια Αιγίνης, σπασμένα
• 6 σπόροι κάρδαμο, θρυμματισμένοι

Εκτέλεση:

• Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα και του δίνουμε μια βράση.
• Έπειτα προσθέτουμε μέσα το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε μέχρι να κόψει το γάλα.
• Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το γάλα να κρυώσει για λίγα λεπτά.
• Παίρνουμε ένα μεγάλο μπολ και τοποθετούμε από πάνω τουλουπάνι.
• Αδειάζουμε το κομμένο γάλα μέσα και πιέζουμε το τουλουπάνι ώστε να φύγει όλη η υγρασία από το τυρί.
• Μεταφέρουμε το τυρί σε ένα μπολ, ρίχνουμε μέσα τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο.
• Ρίχνουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι, ρίχνουμε μέσα το τυρί και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 7 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια κουτάλα.
• Προσθέτουμε τα φιστίκια, το κάρδαμο και ανακατεύουμε .
• Αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά και αδειάζουμε το μείγμα σε ένα πυρίμαχο σκεύος, πιέζουμε το μείγμα καλά με ένα κουτάλι.
• Κόβουμε σε ίσα κομμάτια και σερβίρουμε.

‘Το έργο συγχρηματοδοτείται από το Ταμείο Ασύλου, Μετανάστευσης και Ένταξης και τη Κυπριακή Δημοκρατία’