14 φύλλα wonton

1 φιλέτο σολομού

1 κ.σ ελαιόλαδο

60 γρ. βούτυρο

60 γρ. αλεύρι

500 γρ. γάλα

2 κ.σ μουστάρδα colmans

2 κρόκοι αυγού

100 γρ. παρμεζάνα

Ξύσμα από 2 lime

Χυμός από 1 lime

Σχινόπρασο

Αλάτι

Πιπέρι

Λίγο νερό

Αφαιρούμε την πέτσα από το σολομό και τον κόβουμε σε λεπτές φέτες. Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί. Προσθέτουμε ελαιόλαδο στο σολομό και απλώνουμε για να πάει παντού, σοτάρουμε για 2 λεπτά και αλατοπιπερώνουμε. 

Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί ρίχνουμε το βούτυρο, και το αφήνουμε να λιώσει. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με σύρμα χειρός. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το γάλα, ενώ ταυτόχρονα συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με το σύρμα. Αφήνουμε να πάρει το μείγμα μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε τη μουστάρδα, τους κρόκους και την παρμεζάνα. Ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη και παχύρευστη σάλτσα. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε μέσα τα κομμάτια σολομού. Προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό από lime, καθώς και το σχινόπρασο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.

Απλώνουμε τα wonton στον πάγκο εργασίας μας, και στον κέντρο από το κάθε φύλλο βάζουμε 1 κουταλιά της σούπας γέμιση. Τυλίγουμε όπως τα spring rolls ενώνοντας τις άκρες με νερό για να κολλήσει το φύλλο. Σερβίρουμε με δυόσμο και σε ένα μπολάκι βάζουμε sweet chili sauce.