500 γρ. ουρά μοσχαρίσια κομμένη σε κομμάτια

10 φέτες μπέικον

60 γρ. αλεύρι γοχ

1 λίτρο νερό

1 κύβος κοτόπουλο

400 γρ. τομάτα κονκασέ

1 φύλλο δάφνης

2 καρότα κομμένα σε κύβους

2 κρεμμύδια

20 μανιτάρια λευκά

330 γρ μαύρη μπίρα

100 γρ. κρέμα γάλακτος

100 γρ. βούτυρο

2 κ.σ ελαιόλαδο

2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο

Θυμάρι

Πουρές πατάτας για σερβίρισμα

Κόβουμε την ουρά σε ωραία κομματάκια. Σε ένα ταψάκι βάζουμε το κρέας και ρίχνουμε το αλεύρι να καλύψει το κρέας και αλατοπιπερώνουμε. Τινάζουμε το περιττό αλεύρι από το κρέας και το σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφί χρώμα. Προσθέτουμε το μπέικον χοντροκομμένο. Κόβουμε σε κυβάκια τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα προσθέτουμε μαζί με το θυμάρι και 1 φύλλο δάφνης. Σβήνουμε με τη μαύρη μπίρα, με την τομάτα και το νερό. Καπακώνουμε και από τη στιγμή που βράσει το αφήνουμε για 1,5 ώρα.

Σε ένα καυτό τηγάνι βάζουμε το βούτυρο και τα μανιτάρια που κόψαμε στα τέσσερα. Σοτάρουμε μέχρι τα μανιτάρια να απορροφήσουν το βούτυρο. Αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε λίγη κρέμα γάλακτος στην κατσαρόλα και μόλις πάρει βράση προσθέτουμε τα μανιτάρια.

Σερβίρουμε με πουρέ.