190 γρ. αλευρι που φουσκωνει μονο του

1 κ.γ μπέικιν

½ κ.γ αλάτι

110 γρ. Βούτυρο

220 γρ. Ζάχαρη

5 μέτρια αυγά

1 κ.γ εκχύλισμα βανίλιας

Για το σιρόπι

200 γρ. γάλα εβαπορέ

300 γρ. ζαχαρούχο γάλα

200 γρ. κρέμα γάλακτος

Για τη σαντιγί

400 γρ. κρέμα γάλακτος

1, ½ κ.σ ζάχαρη άχνη

Για το σερβίρισμα

Μάνγκο

Passion fruit

παπάγια

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βουτυροαλευρώνουμε ένα ταψί 20Χ 30 εκ και αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι, το μπέικιν και το αλάτι. Κρατάμε στην άκρη.

Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το φτερό το βούτυρο με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τα αυγά ένα- ένα περιμένοντας να απορροφηθεί το πρώτο πριν προσθέσουμε το επόμενο. Προσθέτουμε και τη βανίλια. Ρίχνουμε σε δόσεις το μείγμα των στερεών. Ανακατεύουμε καλά και μεταφέρουμε το μείγμα το ταψί που έχουμε ετοιμάσει.

Ψήνουμε για 20-25 λεπτά.

Για το σιρόπι

Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός τα γάλατα και περιχύνουμε στο κέικ μας, αφού το τρυπήσουμε με το μαχαίρι. Το κέικ πρέπει να είναι ζεστό και το σιρόπι κρύο. Αφήνουμε για τουλάχιστον 4 ώρες στο ψυγείο

Για τη σαντιγί

Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ με το σύρμα την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να έχουμε μια λεία και αφράτη σαντιγί. Σερβίρουμε πάνω από το κέικ μαζί με κομμένα φρούτα και λίγα φύλλα δυόσμου.