200 γρ. αλεύρι χωρίς γλουτένη

120 γρ. χαρουπάλευρο + 1κ.γ για το πασπάλισμα

½ κ.γ αλάτι

400 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

250 γρ. βούτυρο + 1 κ.γ για το πασπάλισμα

4 αυγά

1 κ.γ εκχύλισμα βανίλιας

50 γρ. φυστίκια αιγίνης (προαιρετικά)

Παγωτό για σερβίρισμα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Καλύπτουμε με λαδόκολλα ένα ταψί 20Χ 30εκ.  Βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε με χαρουπάλευρο τη λαδόκολλα. Αναποδογυρίζουμε το ταψί και αφαιρούμε το περιττό χαρουπάλευρο

Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι, το χαρούπι και το αλάτι. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και αφήνουμε στην άκρη.

Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε στον κάδο τα αυγά ένα ένα και το εκχύλισμα βανίλιας.

Αφαιρούμε το μείγμα από το μίξερ και αδειάζουμε το μείγμα των στερεών στον κάδο. Ανακατεύουμε με τη βοήθεια μιας μαρίζ μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα. Προσθέτουμε τα φυστίκια και ομογενοποιούμε. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και με τη βοήθεια της μαρίζ απλώνουμε ομοιόμορφα στο ταψί.

Ψήνουμε για 25-35 λεπτά.