Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά

Για 4 άτομα

 

Υλικά 

 

2 κιλά φαρίνα 00 MITSIDIS

Νερό χλιαρό

300 γραμμάρια προζύμι

Σουσάμι για πασπάλισμα

1 αυγό χτυπημένο με λίγο νερό για επάλειψη

Για τον φουκό:

1 κιλό τυρί

14 αυγά

150 γραμμάρια αλεύρι 

½ ματσάκι δυόσμο

1 κουταλιά κανναβούρι βρασμένο

1 κουταλιά μαχλέπι σκόνη

1 κουταλιά μαστίχα σκόνη

1 κουταλιά σταφίδες

1 κουταλιά baking powder

 

Εκτέλεση 

 

Στον κάδο του μίξερ προσθέτετε το αλεύρι και με τον γάντζο ξεκινάτε να ζυμώνετε προσθέτοντας σιγά-σιγά χλιαρό νερό μέχρι να δημιουργηθεί μία σφιχτή ζύμη.

Προσθέτετε το προζύμι μέσα και συνεχίζετε το ζύμωμα μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά η ζύμη με το προζύμι.

Αποσύρετε την ζύμη από το μίξερ και την αφήνετε σκεπασμένη σε ένα μπολ να ξεκουραστεί όση ώρα ετοιμάζετε το φουκό.

Στο ψιλό μέρος του τρίφτη τρίβετε το τυρί και το τοποθετείτε σε ένα μπολ με τα αυγά, το αλεύρι, το βρασμένο κανναβούρι, το μαχλέπι, την μαστίχα, τις σταφίδες, το baking powder και ανακατεύετε για να αναμιχτούν καλά όλα τα υλικά.

Κόβετε σε μπαλάκια την ζύμη και με ένα πλάστη σε καθαρό αλευρωμένο πάγκο τα ανοίγετε σε στρογγυλές πίτες.

Τοποθετείτε πάνω σε κάθε ζύμη τον φουκό σε σχήμα μπάλας και τον κλείνετε με την ζύμη διπλώνοντας προς τα μέσα 3 μεριές της στρογγυλής ζύμης, δημιουργώντας ένα τρίγωνο το οποίο δεν θα είναι κλειστό από πάνω, και θα φαίνετε ένα μικρό κομμάτι από τον φουκό.

Απλώνετε σε ένα μεγάλο πιάτο το σουσάμι και τοποθετείτε τις φλαούνες πάνω πιέζοντας ελαφρά για να κολλήσει αρκετό σουσάμι και το τοποθετείτε σε ένα ταψί.

Με την βοήθεια ενός πινέλου περνάτε όλες τις φλαούνες με το αυγό και τις ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο κελσίου για 40-45 λεπτά ή σε ξυλόφουρνο με τον ίδιο χρόνο.