Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά

Χρόνος βρασίματος: 20 λεπτά

Άτομα: 4 άτομα

Υλικά

300 γραμμάρια κριθαράκι

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

12 γαρίδες καθαρισμένες

100 γραμμάρια πορτομπέλο μανιτάρια κομμένα σε φέτες

100 γραμμάρια ασπρομανίταρα κομμένα σε φέτες

6 κουταλιές ελαιόλαδο

200 ml λευκό κρασί

1200 γραμμάρια ζωμό λαχανικών

2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο

300 γραμμάρια γιαούρτι Διαλεκτό

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τα μανιτάρια, τα πορτομπέλο και τα ασπρομανίταρα σε φέτες και τα τοποθετείτε σε ένα μπολ.

Τοποθετείτε ένα μεγάλο βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά.

Προσθέτετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρετε τις γαρίδες για 2 λεπτά πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Όταν οι γαρίδες είναι έτοιμες τις τοποθετείτε σε ένα μπολ και ξαναβάζετε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά

Προσθέτετε άλλες 2 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρετε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια για 3-4 λεπτά προσθέτοντας αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Αποσύρετε τα μανιτάριασε ένα άλλο μπολ και ξαναβάζετε το ίδιο τηγάνι σε δυνατή φωτιά.

Προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε για 1-2 λεπτά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

Συνεχίζετε προσθέτοντας το κριθαράκι και σβήνετε με το λευκό κρασί.

Μόλις εξατμιστεί το κρασί χαμηλώνετε την φωτιά και με μια κουτάλα της σούπας προσθέτετε τον ζωμό σιγά –σιγά μέχρι να μαγειρευτεί το κριθαράκι.

Όταν το κριθαρότοείναι έτοιμο προσθέτετε μέσα το γιαούρτι Διαλεκτό, τα σοταρισμένα μανιτάρια, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε μέχρι το γιαούρτι Διαλεκτό να διαλυθεί και να δέσει το κριθαρότο.

Όταν είναι έτοιμο προσθέτετε τις γαρίδες και τα μανιτάρια, ανακατεύετε μία τελευταία φορά και σερβίρετε σε βαθιά ατομικά πιάτα πασπαλίζοντας με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.