Συνταγή Α.  Στήθος κοτόπουλο Καισαρείας

 

Υλικά για 4 μερίδες

 

4 στήθη κοτόπουλου

4 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

1 ⅓ φλυτζ. χοντροτριμμένο κασέρι

12 λεπτές φέτες παστουρμά, ψιλοκομμένο χωρίς το τσιμένι

αλάτι και πιπέρι

2 κ.σ. βούτυρο

2 κ.σ. λάδι

1 φλυτζ. λευκό κρασί

½ φλυτζ. ζωμό κότας

χυμό από 1 λεμόνι

2 φρέσκες ντομάτες τριμμένες

 

Εκτέλεση

 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

 

Κόβουμε το περιττό λίπος από τα στήθη.

 

Λιώνουμε το μισό βούτυρο σε ένα βαρύ τηγάνι και σοτάρουμε τα στήθη καλά, να πάρουν χρώμα. Μεταφέρουμε σε ένα πιάτο για να κρυώσουν.

 

Ανακατεύουμε το μαϊντανό και τον παστουρμά με το κασέρι. Ανοίγουμε μια τσέπη στη χοντρή μεριά του κάθε στήθους. Γεμίζουμε με το μείγμα τυριού, πατώντας για να κλείσει καλά.

Αλατίζουμε το κοτόπουλο.

 

Μεταφέρουμε το κοτόπουλο σε λαδωμένο ταψί. Περιχύνουμε με τα ζουμιά του τηγανιού, λίγο από το ζωμό, το λευκό κρασί, το λεμόνι, πιπέρι και τη ντομάτα. Ψήνουμε για 25-30 λεπτά περίπου.

 

Βγάζουμε από το φούρνο. Σε ένα καθαρό τηγάνι βάζουμε το ζουμί από το ταψί με το υπόλοιπο βούτυρο και το τσιγαρίζουμε μέχρι να σωθεί το περισσότερο ζουμί.

 

Σερβίρουμε το κοτόπουλο και ρίχνουμε από πάνω το υπόλοιπο ζουμί από το τηγάνι.

 

Συνταγή Β. Πατατοκεφτέδες

 

Υλικά για 20 κομμάτια

 

440 γρ. πατάτες

225 γρ. τριμμένη φέτα

1 αυγό

⅓ φλυτζ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

⅓ φλυτζ. ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο

λίγο μοσχοκάρυδο

αλάτι και πιπέρι

αλεύρι όσο πάρει

ελαιόλαδο για τηγάνισμα

 

Εκτέλεση

 

Καθαρίζουμε τις πατάτες.

 

Βράζουμε τις πατάτες σε μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό μέχρι να μπαίνει το πιρούνι στην κάθε πατάτα εύκολα.

 

Στραγγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.

 

Πολτοποιούμε τις πατάτες σε ένα μπολ, προσθέτουμε το αυγό, το τυρί, τα μυρωδικά, και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε καλά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε και αλεύρι, μέχρι το μείγμα να γίνει πηχτό και να μπορεί να πλάθετε σε κεφτέδες.

 

Σχηματίζουμε κεφτέδες με το μείγμα. Βάζουμε τους κεφτέδες σε ένα πιάτο, και αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.

 

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Αλευρώνουμε καλά τους κεφτέδες και τηγανίζουμε μέχρι να χρυσαφίσουν.

 

Βγάζουμε τους πατατοκεφτέδες με μια τρυπητή κουτάλα και τους τοποθετούμε σε μια πιατέλα πάνω σε απορροφητικό χαρτί.

 

Σερβίρουμε τους πατατοκεφτέδες ζεστούς. Αν θέλουμε γαρνίρουμε με γιαούρτι και κέτσαπ, ανακατεμένα μαζί ως σως.