Συνταγή Α.  Ψαρονέφρι με χαλούμι και λιαστές ντομάτες

 

Υλικά για 4-6 μερίδες

 

1 κιλό ψαρονέφρι

2 φλυτζ. λιαστές ντομάτες

λάδι από τις λιαστές ντομάτες

5 σκόρδα, κομμένα σε λεπτές φέτες

½ φλυτζ. ουίσκι

2 φλυτζ. νερό

3 κλωναράκια δενδρολίβανο

αλάτι

πιπέρι

2-3 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

250 γρ. χαλούμι σε κύβους των 2 εκ.

4 κ.σ. χυμό λεμονιού

 

Εκτέλεση

 

Με το λάδι από τις ντομάτες σοτάρουμε το χοιρινό, κομμένο σε μεγάλους κύβους και στη συνέχεια το σκόρδο.

 

Προσθέτουμε το ουίσκι και τις ντομάτες.

 

Προσθέτουμε το νερό, αλατοπίπερο, δενδρολίβανο και μαϊντανό. Βράζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε 1 ½ -2 ώρες. Πέντε λεπτά πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το τυρί και το λεμόνι. Κουνάμε μπρος πίσω λίγο την κατσαρόλα και σερβίρουμε.

 

 

Συνταγή Β.  Αλλιώτικο λαχματζούν με κοτόπουλο και φιστίκια Αιγίνης

 

 

Υλικά για 6 κομμάτια

 

300 γρ. κοτόπουλο στήθος

1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο

3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

1 κόκκινη πιπεριά (γλυκιά) ψιλοκομμένη

2 κ.γ σουμάκ

2 κ.γ. πιπέρι καγιέν

αλάτι

1 ασπράδι αυγού

2 κ.σ. κρέμα γάλακτος

2 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό

1 φλυτζ. καβουρδισμένα (ελαφρώς) φιστίκια Αιγίνης

ελαιόλαδο

3 πιπεριές φλωρίνης ψημένες και ξεφλουδισμένες

αραβικές πίτες μεσαίου μεγέθους

3 ροδέλες φρέσκιας ντομάτας για γαρνίρισμα

 

 

Εκτέλεση

 

Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια και στη συνέχεια το πολτοποιούμε στο μούλτι μέχρι να γίνει σαν πολτός, μπαλάκι.

 

Προσθέτουμε το κρεμμύδι, φρέσκο κρεμμυδάκι, την πιπεριά, τα μπαχαρικά, αλατοπίπερο και το ασπράδι και πολτοποιούμε αναβοσβήνοντας το μηχάνημα 6-7 φορές.

 

Μεταφέρουμε σε μπολάκι και προσθέτουμε τα φιστίκια, το γιαούρτι και την κρέμα.

 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190C.

 

Λαδώνουμε κάθε κομμάτι πίτας, απλώνουμε λίγη από τη γέμιση καλύπτοντας όλη την επιφάνεια.

 

Ψήνουμε τα λαχματζούν σε λαδωμένο ταψί μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο, γύρω στα 12-15 λεπτά.

 

Γαρνίρουμε με τις πιπεριές φλωρίνης και την φρέσκια ντομάτα.