Συνταγή Α  Αρνί στην κατσαρόλα με μελιτζάνες, ντομάτα, σταφίδες και σαφράν

 

Υλικά για 4 - 6 μερίδες

 

1 κιλό αρνί σπάλα, τεμαχισμένη

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

125 ml ελαιόλαδο

2 μεγάλες μελιτζάνες κομμένες σε ροδέλες

2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

1 κονσέρβα ντοματάκια ψιλοκομμένα

¾ της κούπας σταφίδα

1 κ.γ μπαχάρι

1 κ.σ κόλιανδρο

1 κ.γ σαφράν, διαλυμένη μέσα σε ½ κούπα ζεστό νερό

2 κούπες ζωμό κότας

¼ της κούπας φρέσκο δυόσμο

 

 

Εκτέλεση

 

Αλατοπιπερώνετε το αρνί και το ροδίζετε στο λάδι. Στη συνέχεια το αφαιρείτε από την κατσαρόλα.

 

Στην ίδια κατσαρόλα, ροδίζουμε ελαφρώς τις μελιτζάνες. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ακόμα λίγο λάδι. Τις αφαιρείτε και αυτές.

 

Στο ίδιο λάδι ροδίζετε και το κρεμμύδι και προσθέτετε το σκόρδο για 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια το αφαιρείτε από την κατσαρόλα.

 

Στην ίδια κατσαρόλα τοποθετείτε τις μελιτζάνες, τα κρεμμύδια και το αρνί σε στρώσεις, αρχίζοντας και τελειώνοντας με τις μελιτζάνες.

 

Προσθέτετε τη ντομάτα, τις σταφίδες, το νερό με το σαφράν, το δυόσμο και τα μπαχαρικά. Αλατοπιπερώνετε.

 

Προσθέτετε το ζωμό, αρκετό για να σκεπάσετε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας.

 

Μαγειρεύετε σε πολύ χαμηλή φωτιά με σκεπασμένη την κατσαρόλα για περίπου 2 ώρες, μέχρι να είναι το κρέας πολύ τρυφερό.

 

Σερβίρετε ζεστό.

 

 

 

Συνταγή Β.  Σαλάτα με φασολάκια, πατάτες, σύκα, καρύδια και προσιούτο

 

Υλικά για 4-6 άτομα

 

750 γρ. φασολάκια

400 γρ. μικρές πατάτες

2 κλωναράκια Θυμάρι

δάφνη

ολόκληρο πιπέρι μαύρο

2 σκελίδες σκόρδο

αλάτι

½ φλυτζ. καρύδια

4 ραπανάκια κομμένα σε λεπτές φέτες

1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες

φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

6 αποξηραμένα σύκα, μουλιασμένα σε χλιαρό νερό για να φουσκώσουν

50 γρ. προσιούτο

ελαιόλαδο

ξύδι βαλσάμικο

 

Εκτέλεση

 

Ζεματάμε τα φασολάκια σε αλατισμένο νερό για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το θυμάρι.

 

Κόβουμε τις πατάτες σε φέτες λεπτές (αξεφλούδιστες) και βράζουμε μαζί με τα υπόλοιπα μπαχαρικά και μυρωδικά, για 10-12 λεπτά ή μέχρι να είναι αλ ντέντε.

Κόβουμε τα ραπανάκια σε πολύ λεπτές φέτες και τα κρατάμε σε παγωμένο νερό για να μείνουν τραγανά.

 

Ανακατεύουμε τα φασολάκια, το κρεμμύδι, τις πατάτες, τα καρύδια και τα ραπανάκια. Κόβουμε τα σύκα στη μέση και προσθέτουμε στη σαλάτα. Προσθέτουμε το προσιούτο.

 

Χτυπάμε το ξύδι και το λάδι μαζί, προσθέτοντας λίγο αλατόπιπερο. Περιχύνουμε τη σαλάτα.

 

Σερβίρουμε.