Συνταγή Α: Αρωματισμένο ρύζι

 

Υλικά για 8 άτομα:

 

2 κούπες ρύζι Thai Jasmine

3 κ.σ βούτυρο

2 κούπες ζωμό κότας

2 κούπες νερό

6-7 «κλωστούλες» σαφράν

2 μεγάλα καρότα, κομμένα σε μικρούς κύβους

2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

Φλούδες από 2 πορτοκάλια, ψιλοκομμένες σε λεπτές λωρίδες

3 κ.σ ζάχαρη

3 κ.σ νερό

½ -1 κούπα σταφίδα

1 ½ κούπα χοντροκομμένο ασπρισμένο αμύγδαλο, ελαφρώς καβουρδισμένο

 

Εκτέλεση:

 

Ξεπλένουμε το ρύζι 5 - 6 φορές και το στραγγίζουμε. Λιώνουμε το σαφράν, μέσα σε ½ κούπα ζεστό νερό, και το αφήνουμε 15 λεπτά.

 

Τοποθετούμε το ρύζι σε μία κατσαρόλα, μαζί με το κοτόζουμο και το νερό. Προσθέτουμε λίγο αλάτι. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Βράζουμε το ρύζι με σκεπασμένη την κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να απορροφήσει όλο το νερό και στην επιφάνεια να σχηματίζονται τρυπούλες.

 

Προσθέτουμε το σαφράν με το νερό του, και αφήνουμε πάλι στη φωτιά μέχρι να απορροφηθεί το νερό.

 

Καθώς βράζει το ρύζι, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το καρότο σε 2 κσ. βούτυρο.

 

Ζεματάμε τη φλούδα πορτοκαλιού, την αδειάζουμε από την κατσαρόλα και την ξανατοποθετούμε σε μία μικρή κατσαρόλα με τις 3 κ.σ. ζάχαρη και τις 3 κ.σ. νερό.

 

Βράζουμε για 8-10 λεπτά, μέχρι να πήξει το σιρόπι.

 

Σε ένα μπόλ, ανακατεύουμε το ρύζι με το κρεμμύδι, τα καρότα, την πορτοκαλόφλουδα, 1 κ.σ. βούτυρο, τις σταφίδες και τα αμύγδαλα και σερβίρουμε.  

 

Συνταγή Β: Σουβλάκια με μοσχαρίσιο κιμά

 

Υλικά για 6 μερίδες:

 

500 γρ. μοσχαρίσιο ή αρνίσιο κιμά

2 κ.σ ντοματοπολτός

3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες

3 κ.σ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

2 γεμάτα κ.γ ξερό δυόσμο

½ -1 κ.γ πιπέρι καγιέν

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1 ασπράδι αυγού

6 ανοξείδωτα σουβλάκια των 20 εκ.

Ψημένες πίτες

 

Για τη σως γιαουρτιού:

 

1 κεσεδάκι γιαούρτι

3.κ.σ. ελαιόλαδο

3 κ.σ. πάπρικα

 

Εκτέλεση:

 

Αναμειγνύετε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τα ζυμώνετε καλά, μέχρι να γίνουν ένα συμπαγές και

στερεό μείγμα. Πλάθετε τον κιμά σε σχήμα λουκάνικου, μήκους 10 εκ. Μουσκεύετε χαρτοπετσέτα με ελαιόλαδο και αλείφετε τα ανοξείδωτα σουβλάκια. Περνάτε τον κιμά στα μεταλλικά σουβλάκια, πιέζοντάς τον, για να κολλήσει πάνω στη βέργα. Τα σκεπάζετε και τα βάζετε στο ψυγείο για 1 ώρα.

 

Ανάβετε το γκριλ και λαδώνετε ελαφρά τη σχάρα, πάνω στην οποία θα ψήσετε τα σουβλάκια.

 

Τα τοποθετείτε, 15 εκ. χαμηλά από το γκριλ, και τα ψήνετε για 7 - 8 λεπτά. Τα βγάζετε και τα σερβίρετε με πίτα και σως γιαουρτιού.

 

Για τη σως γιαουρτιού, ανακατεύουμε ενα κεσεδάκι γιαούρτι με λίγο λάδι και την πάπρικα.