Συνταγή Α. Κολοκυθόπιτα με σπιτικό φύλλο

 

Υλικά για 6 - 8 μερίδες:

 

Για τη γέμιση:

 

1 κιλό κολοκυθάκια

1 πράσο, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο

1 κ.σ. αλάτι

200 γρ. τυρί φέτα, θρυμματισμένη

2 μεγάλα αυγά

½  φλυτζ. γάλα

¼  φλυτζ. σιμιγδάλι ψιλό

½  φλυτζ. έξτρα - παρθένο ελαιόλαδο

 

Για το σπιτικό φύλλο:

 

2 φλυτζ. αλεύρι ζυμωτό ή μισό - μισό με αλεύρι για κάθε χρήση

2/3  φλυτζ. νερό

1/3 φλυτζ. λάδι

1 κ.γ. ούζο

Αλάτι

 

Εκτέλεση:

 

Για το σπιτικό φύλλο:

 

Στο μπολ του μίξερ ανακατεύουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε με το ειδικό αξεσουάρ για 5 -10 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί μία λεία ζύμη, που να μην κολλά.  

 

Αλείφουμε τη ζύμη με λίγο λάδι.Την αφήνουμε σκεπασμένη για μισή ώρα και μετά συνεχίζουμε με τη συνταγή μας.

 

Για τη γέμιση:

 

Ξύνουμε το κολοκύθι από τη χονδρή πλευρά του τρίφτη. Το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και το ανακατεύουμε με το αλάτι. Το αφήνουμε 30 λεπτά μέσα στο σουρωτήρι. Ύστερα, το σφίγγουμε δυνατά με τα χέρια μας, για να βγάλει τα περιττά υγρά.

Σοτάρουμε το πράσο σε λίγο λάδι μέχρι να μαραθεί.

 

Ανακατεύουμε τη φέτα, τα αυγά, το γάλα, το σιμιγδάλι και 1/3 από το λάδι, σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε το ξυσμένο κολοκύθι και το πράσο και τα ανακατεύουμε όλα μαζί. Ρίχνουμε το πιπέρι και προσθέτουμε λίγο αλάτι ακόμα, κατά βούληση.

 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200οC. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μπάλες. Παίρνουμε λίγο λάδι και αλείφουμε ένα στρογγυλό ταψί 45 εκ. επί 5 εκ. βάθους. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια πλάθουμε μία από τις μπάλες σε φύλλο, και το τοποθετούμε μέσα στο ταψί, αφήνοντας τις άκρες του να κρέμονται έξω από το ταψί.

 

Αλείφουμε την επιφάνεια, με λίγο από το υπόλοιπο λάδι. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με την επόμενη μπάλα ζύμης.

 

Απλώνουμε τη γέμιση επάνω στο φύλλο. Τοποθετούμε από πάνω το δεύτερο φύλλο ζύμης.  

 

Σηκώνουμε προσεκτικά τις άκρες και τις φέρνουμε πάνω, σχηματίζοντας ένα είδος μπορντούρας γύρω από το ταψί. Αλείφουμε με λάδι. Χαράζουμε την πίτα, όχι μέχρι κάτω, μόνο το επάνω φύλλο, κάθετα, και κατόπιν διαγώνια, σχηματίζοντας έτσι μερίδες σερβιρίσματος.

 

Ραντίζουμε με λίγο νερό και την ψήνουμε ώσπου να ροδίσει, για περίπου 50 λεπτά.

 

Τη βγάζουμε από το φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει και τη σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου.

 

Σημείωση: Η πίτα μπορεί να γίνει επίσης με έτοιμο φύλλο.

 

 

Συνταγή Β: Κρεατόσουπα με πλιγούρι

 

Υλικά για 6 - 8 μερίδες:

 

10-12 φλυτζ. νερό

1 κυβάκι ζωμό από μοσχάρι

500-750 γρ. μοσχαρίσια σπάλα, κομμένη σε μεγάλα κομμάτια

1 κρεμμύδι, μη ξεφλουδισμένο, στο οποίο έχουμε τρυπήσει 4 γαρίφαλα

2 κ.σ. ελαιόλαδο

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

2 μεγάλες πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κυβάκια

1 σελινόριζα, κομμένη σε λεπτές λωρίδες

2 φλυτζ. κομμένο σέλερυ

2 φλυτζ. καρότα κομμένα σε κυβάκια

5 μέτρια κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και κομμένα

2 ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες

1 φλυτζ. πλιγούρι

¾ φλυτζ. κομμένο μαϊντανό

Κεφαλοτύρι τριμμένο

1 καρότο κομμένο στα 3

1 κοτσάνι σέλερυ κομμένο στα 3

 

Εκτέλεση:

 

Σε μία μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε νερό, το κυβάκι, το μοσχάρι και το ολόκληρο κρεμμύδι για να πάρουν βράση. Προσθέτουμε το καρότο, κομμένο στα 3, και το κοτσάνι σέλερυ. Αλατίζουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, με σκεπασμένη την κατσαρόλα, ξαφρίζοντας συχνά την επιφάνεια, για 2 ώρες. Αφαιρούμε το κρεμμύδι, τα καρότα και τα κοτσάνια σέλερυ από το ζωμό με μία τρυπητή κουτάλα.

 

Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά στο ζωμό. Σιγοβράζουμε, με σκεπασμένη την κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά για άλλες 1 - 2 ώρες, προσθέτοντας νερό, εάν χρειαστεί.

 

Αλατοπιπερώνουμε.

 

Προσθέτουμε το πλιγούρι, τα τελευταία 30 λεπτά, και σιγοβράζουμε μέχρι να είναι τρυφερό. Δέκα λεπτά πριν βγάλουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ανακατεύουμε μέσα το μαϊντανό.

 

Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή, πασπαλισμένη με τριμμένο τυρί, και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο.