Συνταγή Α.  Σιφνέικη Ρεβυθάδα

Υλικά για 4- 6 μερίδες

500 γρ. ρεβύθια

1 κ.γ. μαγειρική σόδα

1 κ.γ. αλάτι, και επιπλέον για το αλάτισμα των ρεβυθιών

1 φλυτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

½-1 φλυτζ. νερό

2 φλυτζ. χοντροκομμένο κρεμμύδι

1 φλυτζ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

3 φύλλα δάφνης

αλάτι

1½ λίτρο νερό

Εκτέλεση

Βάζουμε τα ρεβύθια σε ένα μεγάλο μπολ ή λεκάνη με αρκετό νερό ώστε να καλυφθούν.  Ανακατεύουμε μέσα στο νερό τη μαγειρική σόδα και το αλάτι.  Τα αφήνουμε να μουλιάσουν, σκεπασμένα, για 8 ώρες.  Τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε καλά.

Αναμειγνύουμε μαζί το αλεύρι και ½ - 1 φλιτζάνι νερό για να φτιάξουμε μια ελαστική και απαλή ζύμη.  Αφήνουμε να σταθεί για 20-30 λεπτά, σκεπασμένη.

Σε ένα μεγάλο πυρίμαχο πήλινο σκεύος, ζεσταίνουμε το λάδι στο μάτι της κουζίνας και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 8-10 λεπτά.  Προσθέτουμε τα ρεβύθια, τα φύλλα δάφνης, αλάτι και 1½ λίτρο νερό, ή όσο χρειάζεται για σκεπαστούν τα ρεβύθια κατά 8 εκ. και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150 βαθμούς κελσίου.

Αποσύρουμε το πυρίμαχο σκεύος από το μάτι της κουζίνας, σκεπάζουμε με το καπάκι και ανοίγουμε τη ζύμη στο σχήμα ενός χοντρού σχοινιού και την πιέζουμε τριγύρω στο χείλος του πήλινου σκεύους, πιέζοντας με τα δάχτυλά μας για να σφραγίσει.

Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε τα ρεβύθια για 4 ώρες.  Τα βγάζουμε, τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο, σπάμε τη ζύμη με ένα μαχαίρι και σερβίρουμε.

Συνταγή Β.  Χοιρινό με φασολάκια

Υλικά για 4 -6 μερίδες

½ φλυτζ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 κιλό χοιρινή σπάλα, κομμένη σε κομμάτια 5 εκ.

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

500 γρ. μέτριες πατάτες, κομμένες σε τέταρτα

250 γρ. κατεψυγμένα πράσινα φασολάκια

1½ φλυτζ. λευκό ξηρό κρασί

αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά προτίμηση

1 φύλλο δάφνης

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το κρέας και το ροδίζουμε απ’ όλες τις μεριές.

Κατεβάζουμε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέτουμε τα κομμένα κρεμμύδια.  Τα μαγειρεύουμε μέχρι να γίνουν διάφανα, για λίγα λεπτά.

Προσθέτουμε τις πατάτες και καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι.

Ρίχνουμε το κρασί και τη δάφνη και αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 40 -45 λεπτά, έως ότου μαλακώσουν οι πατάτες.

Προσθέτουμε τα φασολάκια, ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε λίγο κρασί ακόμα και αφήνουμε να βράσει για 30 λεπτά περίπου ή μέχρι το κρέας να είναι τρυφερό όταν το τρυπάμε με το πιρούνι.

Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και σερβίρουμε.