Συνταγή Α.  Αrancini (κροκέτες από ριζότο)

Υλικά για 6 μερίδες

5 -6 φλυτζ. ζωμό κότας ή λαχανικών

1 κ.σ ελαιόλαδο

½ μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1¼ φλυτζ. ρύζι καρολίνα

⅓ φλυτζ. λευκό ξηρό κρασί

½ φλυτζ. τριμμένη παρμεζάνα

2 μεγάλα αβγά

αλεύρι

2 φλυτζ. γαλέτα τριμμένη

⅔ φλυτζ. μοτσαρέλα κομμένη σε μικρούς κύβους

⅓ φλυτζ. ψιλοκομμένο προσούτο

ηλιέλαιο για βαθύ τηγάνισμα

Εκτέλεση

Ο ζωμός να είναι καυτός.  Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για λίγα λεπτά.  Αλατίζουμε και προσθέτουμε το ρύζι και γυρίζουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε το κρασί.  Όταν απορροφηθεί προσθέτουμε ½ φλυτζάνι ζωμό.  Όταν το πιεί, προσθέτουμε άλλο μισό φλυτζάνι, συνεχίζοντας έτσι μέχρι να γίνει κρεμώδες το ριζότο, γύρω στα 20-25 λεπτά.  Προσθέτουμε την παρμεζάνα και το αλατοπίπερο.  Βάζουμε το ριζότο στο ψυγείο να κρυώσει λίγο.  Προσθέτουμε 1 αβγό.  Το ξανά βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει τελείως.

Τοποθετούμε λίγο αλεύρι σε ένα μπολ και το αβγό σε άλλο ένα μπολ, χτυπώντας το λίγο.  Τη γαλέτα τη βάζουμε σε τρίτο μπολ.  Με ελαφρώς βρεγμένα χέρια, παίρνουμε περίπου ¼ του φλυτζανιού από το ριζότο και σχηματίζουμε μια μπάλα.  Γεμίζουμε τη μπάλα με λίγη μοτσαρέλα και λίγο προσιούτο και πιέζουμε για να κλείσει.  Βουτάμε το μπαλάκι στο αλεύρι, κατόπιν στο αβγό και τέλος στη γαλέτα.  Βάζουμε τα μπαλάκια σε μια σχάρα για να στεγνώσουν λίγο.  Τα αφήνουμε για μισή έως μια ώρα.

Ζεσταίνουμε περίπου 5-6 εκ. λάδι σε μια κατσαρόλα.  Όταν καίει, τηγανίζουμε τα μπαλάκια 3-4 κάθε φορά.  Στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας και σερβίρουμε.  Σερβίρονται ζεστά και σε θερμοκρασία δωματίου.

ΣΥΝΤΑΓΗ Β.  Κέικ με ινδική τριμμένη καρύδα και γάλα καρύδας

Υλικά για 8 – 10 άτομα

2 φλυτζ. αλεύρι

1¼ φλυτζ. ζάχαρη

¾ φλυτζ. λάδι

150 γρ. τριμμένη ινδική καρύδα

4 κ.σ γάλα καρύδας

1 κ.γ μπέικιν πάουντερ

4 αυγά

ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Εκτέλεση

Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη στο φουλ ώσπου να αφρατέψουν.

Στη συνέχεια ρίχνουμε το λάδι στο μείγμα της ζάχαρης και των αυγών και ανακατεύουμε με μια πλαστική σπάτουλα.  Προσθέτουμε στο μείγμα το αλεύρι.

Ανακατεύουμε και ρίχνουμε το μπέικιν πάουντερ, την τριμμένη καρύδα, το γάλα καρύδας και το ξύσμα πορτοκαλιού.

Βουτυρώνουμε μια φόρμα κέικ και ρίχνουμε μέσα το μείγμα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς κελσίου για μισή ώρα και μετά κατεβάζουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς κελσίου και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλη μισή ώρα.

Για να ελέγξουμε αν το κέικ είναι έτοιμο παίρνουμε μια οδοντογλυφίδα και τη βυθίζουμε στο κέικ.  Αν όταν τη βγάλουμε είναι καθαρή (δεν έχει κομμάτια από τη ζύμη) τότε το κέικ είναι έτοιμο.

Όταν κρυώσει λίγο το κέικ πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.