Χοιρινό μπούτι ψημένο σε κρούστα μπαχαρικών

 

Υλικά για 6 - 8 άτομα:

 

2 κιλά χοιρινό

3 φλυτζ. χυμό πορτοκάλι

2 φλυτζ. ζωμό λαχανικών

½ φλυτζ. αλάτι

2 κ.σ. πιπέρι

 

Για την κρούστα μπαχαρικών:

 

3 κ.σ. τζίντζερ

3 κ.σ. σκόρδο

2 κ.σ. μπαχάρι

1 κ.σ. κανέλα

2 κ.σ. λάδι

¼ κ.γ. γαρίφαλο

 

Για τη σάλτσα:

 

1 φλυτζ. ουίσκι

½ φλυτζ. μπαλσάμικο ξύδι

¼ φλυτζ. κέτσαπ

2 κ.σ. γουόστερ σως

2 κ.σ. μαύρη Ζάχαρη

½ φλυτζ. cola

1 κ.γ. μουστάρδα

 

Εκτέλεση:

 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

 

Στο μπλέντερ, βάζουμε το σκόρδο, το τζίντζερ, το λάδι, τα γαρίφαλα, το μπαχάρι και την κανέλα και τα πολτοποιούμε μέχρι να γίνουν αλοιφή.

 

Με ένα μαχαίρι, χαράζουμε ελαφρά την πέτσα του χοιρινού, και ρίχνουμε το ½ φλυτζ. αλάτι στο χοιρινό. Ρίχνουμε και το πιπέρι. Τρίβουμε την αλοιφή στο χοιρινό ,παντού και μέσα στις χαρακιές. Περιχύνουμε με το ζωμό και το χυμό πορτοκάλι.

 

Ψήνουμε για 4 ώρες, περίπου, στο φούρνο, βρέχοντας το με τα ζουμιά του, κάθε 10 λεπτά.

 

Ενώ ψήνεται το χοιρινό, βράζουμε τα υλικά της σάλτσας σε μία κατσαρόλα. Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, μέχρι να εξατμιστεί το ουίσκι και να μείνει η σάλτσα σαν σιρόπι.

 

15 λεπτά πριν βγάλουμε το χοιρινό από το φούρνο, περιχύνουμε με το σιρόπι.

 

Ξαναβάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά. Βγάζουμε και αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.

 

Σερβίρουμε.

 

ΣΥΝΤΑΓΗ Β: Πατάτες κοπανιστές στο φούρνο, με μυρωδικά

 

Υλικά για 6 - 8 άτομα:

 

2 κιλά πατάτες πλυμένες και με τη φλούδα τους

6 κ.σ. θυμάρι

2 κ.σ. αλάτι

1 κ.σ. φρέσκο πιπέρι

1 κ.σ. δεντρολίβανο

¾ φλυτζ. νερό

 

Εκτέλεση:

 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς.

 

Βάζουμε τις πατάτες σε ταψί , προσθέτουμε  ¾ του φλυτζ. νερό, σκεπάζουμε σφιχτά με αλουμινόχαρτο, τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο και αφήνουμε να ψηθούν οι πατάτες για περίπου 25 - 30 λεπτά.

 

Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και αφαιρούμε από το ταψί το παραπανίσιο νερό.

 

Βάζουμε μία λαδόκολλα πάνω στις πατάτες και με ένα σκληρό αντικείμενο πχ ένα μπρίκι, πιέζουμε αρκετά μέχρι να μισό - διαλυθούν οι πατάτες και να ανοίξουν.

 

Βγάζουμε τη λαδόκολλα και ρίχνουμε πάνω στις πατάτες θυμάρι, αλάτι, πιπέρι, δεντρολίβανο και λάδι.

 

Σκεπάζουμε με λαδόκολλα, και βάζουμε από πάνω αλουμινόχαρτο.

 

Ξαναβάζουμε στο φούρνο για ακόμα 35 λεπτά.

 

Σερβίρουμε αμέσως.

 

ΣΥΝΤΑΓΗ Γ: Σολομός στο φούρνο με σπανάκι

 

Υλικά για 6 - 8 άτομα:

 

1 φιλέτο σολομού Deluxe

500γρ. σπανάκι

3 κ.γ. βούτυρο

4 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένο

2 κ.σ. τζίντζερ ψιλοκομμένο

2 κ.σ. λάδι

1 κ.γ. αλάτι

 

Εκτέλεση:

 

Βάζουμε λάδι στο ταψί και από πάνω το σολομό. Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, καλυμμένο με αλουμινόχαρτο. Ξεσκεπάζουμε, τοποθετούμε το βούτυρο, και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 20 λεπτά χωρίς αλουμινόχαρτο.

 

Σε ένα βαθύ τηγάνι, τσιγαρίζουμε το σπανάκι με το σκόρδο και το τζίντζερ. Ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί το σπανάκι, αλατίζουμε και το αποσύρουμε από τη φωτιά.

 

Σε μια πιατέλα βάζουμε τον ψημένο σολωμό και γαρνίρουμε με το σπανάκι.