Γαλοπούλα γεμιστή και τυλιχτή με μπέικον

Υλικά για 6- 8 άτομα:

Για τη γαλοπούλα:

1 γαλοπούλα, περίπου 4,5 κιλά

2 καρότα, χονδροκομμένα

2 μήλα κομμένα σε φέτες

2 ½ πακέτα μπείκον σε λωρίδες

1 κυδώνι σε φέτες

1φλιτζ. μαυροδάφνη

2 κ.σ. λάδι

Για τη γέμιση:

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

3 σκελίδες σκόρδο

5 - 6 φύλλα φασκόμηλου

2 καρότα, ψιλοκομμένα

2 κοτσάνια σέλερυ ψιλοκομμένα

2 μήλα τριμμένα

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

1 ½ φλυτζ. κάστανα

½  φλυτζ. φουντούκια

1 φλυτζ. σταφίδες

8 βερίκοκα ψιλοκομμένα

3 φλυτζάνια κρουτόν

1½ φλυτζ. ζωμό κότας

3 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι

2κ.σ. βασιλικό

2.κ.σ. δυόσμο

4 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη

1 κ.σ. δενδρολίβανο

Αλάτι και Πιπέρι

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε το φούρνο, στους 160 βαθμούς.

Πλένουμε τη γαλοπούλα, και τη βάζουμε στην άκρη.

Για την γέμιση:

Σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το φασκόμηλο, τα καρότα, το σέλερυ και προσθέτουμε αλάτι.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τα κρουτόν με τα λαχανικά, τα τριμμένα μήλα, το ξύσμα πορτοκαλιού, τα κάστανα, τα φουντούκια, τις σταφίδες, τα βερίκοκα, το θυμάρι, το βασιλικό, το δυόσμο, τη ρίγανη και το δενδρολίβανο.

Προσθέτουμε τα σοταρισμένα υλικά στο μπολ με τα κρουτόν, τα λαχανικά και όλα τα αρωματικά, ρίχνουμε 1 ½ φλυτζ. ζωμό κότας, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.

Γεμίζουμε τη γαλοπούλα, δένουμε τα πόδια, καλά με σπάγγο και οδοντογλυφίδες, για να μην ανοίξει και βγει η γέμιση.

Αλατοπιπερώνουμε εξωτερικά τη γαλοπούλα και την τυλίγουμε με μπέικον, ώσπου να καλυφθεί ολόκληρη.

Προσθέτουμε  τα  κομμένα καρότα, μήλα και το κυδώνι, στο πυρέξ, δίπλα στη γαλοπούλα. Ρίχνουμε λίγη μαυροδάφνη γύρω από τη γαλοπούλα.

Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.

Βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 3 ½ - 4 ώρες περίπου.

Βρέχουμε με πινέλο, συνέχεια, τη γαλοπούλα με μαυροδάφνη.

Σερβίρουμε.