Α. Ψάρι ψημένο σε κρούστα Αλατιού

 

Υλικά για 2 μερίδες

 

1 κιλό Λαυράκι με τα λέπια του

1 κιλό Χοντρό αλάτι

½ Λεμόνι σε φέτες

Ρίγανη φρέσκια η ξερή

Δενδρολίβανο φρέσκο η ξερό

1 Λεμόνι

Λάδι για το λαδολέμονο

 

Εκτέλεση

 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς

 

Στάζουμε λίγο νερό στο μπόλ με το χονδρό αλάτι και ανακατέυουμε.

 

Απλώνουμε το μισό αλάτι στο ταψι.

 

Αλατίζουμε ξεχωριστά το ψάρ και απο τις 2 μεριές.

 

Τοποθετούμε το ψάρι πάνω στο αλάτι του ταψιού, και γεμίζουμε την κοιλία του ψαριού με τις φέτες λεμονιού, ρίγανη και δενδρολίβανο.

 

Συνεχίζουμε να χτίζουμε το ψάρι με το υπόλοιπο αλάτι απο πάνω. Το καλύπτουμε όλο εκτός απο το κεφάλι.

 

Βάζουμε το ψάρι στο φούρνο, και μετά απο 5 λεπτά χαμηλώνουμε στους 180 βαθμους.

 

Ψήνουμε για 20 λεπτά περίπου.

 

Σε ένα μπόλ χτυπάμε το λάδι με το λεμόνι.

 

Μετά απο 20 λεπτα βγάζουμε το ψάρι απο το φούρνο. Αφαιρούμε προσεκτικά την κρούστα από το αλάτι με μαχαίρι. Αφαιρούμε και την πέτσα, και μεταφέρουμε σε πιατέλα σερβιρίζματος.

 

Σερβίρουμε και περιχύνουμε με λαδολέμονο.

 

 

Β. Σαλάτα με Φακές με Κάπαρη και Αντζούγιες

 

Οι Ικαριώτισες νοικοκυρές μαγειρεύουν τη φακόσουπα προσθέτοντας άγριο φασκόμηλο και ρίγανη, απ’ όπου και εμπνεύστηκα την παρακάτω συνταγή.

 

 

Υλικά για 4 μερίδες

 

1 1/2 φλιτζ. μικρές φακές, πλυμένες και στραγγισμένες

1 κ.γ. αλάτι

2 φύλλα δάφνης

3 φύλλα φρέσκο φασκόμηλο ή 1 κλωναράκι αποξηραμένο

3 κλωναράκια αποξηραμένη ρίγανη

2 φλιτζ. νερό

2 φλιτζ. ζωμό λαχανικών

4 φρέσκα κρεμμυδάκια, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα

1 σκελίδα σκόρδο ή ασκαλώνιο (κοκκάρι), ψιλοκομμένο

1 κ.σ. φύλλα φρέσκιας ρίγανης, ψιλοκομμένα

3 κ.σ. κάπαρη, πλυμένη

4 φιλέτα παστής αντζούγιας, πολύ καλά πλυμένα

6 κ.σ. έξτρα-παρθένο ελαιόλαδο

3 κ.σ. ξύδι μπαλσάμικο

Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

 

Εκτέλεση

 

Ξεπλένουμε τις φακές. Τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ με 1 κ.γ. αλάτι και σκεπάζουμε με χλιαρό νερό. Αφήνουμε τις φακές να μουλιάσουν για μια ώρα.  Στραγγίζουμε.

 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170.

 

Ρίχνουμε τις φακές σε μια μεσαία μεταλλική κατσαρόλα μαζί με τα φύλλα δάφνης, την ρίγανη και το φασκόμηλο. Προσθέτουμε το νερό και τον ζωμό. Σκεπάζουμε και τοποθετούμε στον φούρνο για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι να είναι μαλακές αλλά αλ ντέντε. Στραγγίζουμε και αφαιρούμε τα μυρωδικά

 

Μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ.

 

Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, το σκόρδο ή το ασκαλώνιο, την κάπαρη και τη φρέσκια ρίγανη.

 

Παίρνουμε ένα φιλέτο αντζούγιας και το λιώνουμε με ένα πιρούνι μέχρι να πολτοποιηθεί.

 

Σε ένα μπολ χτυπάμε το ελαιόλαδο, το μπαλσάμικο,τη λιωμένη αντζούγια, αλάτι (προαιρετικά) και πιπέρι. Ρίχνουμε το μείγμα με το ελαιόλαδο στο μείγμα με τις φακές και ανακατεύουμε καλά. Γαρνίρουμε τη σαλάτα με τις υπόλοιπες αντζούγιες, ολόκληρες ή χοντροκομμένες. Σερβίρουμε τη σαλάτα.