Α. Ρολό τυλιγμένο με αμπελόφυλλα

55 γρ. αμπελόφυλλα

60ml λάδι

1 καρότο, καθαρισμένο, ψιλοκομμένο

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 κόκκινη πιπεριά φρέσκια, καθαρισμένη και ψιλοκομμένη

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

1 μέτριο κολοκυθάκι, ψιλοκομμένο

125 γρ. μπαγιάτικο ψωμί

500 γρ. κιμά βοδινό

Αλάτι

1 κ.γ. ρίγανη

4 κ.σ. ντοματάκια κονσέρβας

1 αβγό

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου. Λαδώνουμε ένα ταψί.

Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και ζεματάμε τα φύλλα για 3-4 λεπτά. Στραγγίζουμε και ξεπλένουμε  με  κρύο νερό.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι ή ρηχή φαρδιά κατσαρόλα και σωτάρουμε το κρεμμύδι, καρότο, πιπεριά ,σκόρδο, και αλάτι για 8 λεπτά. Προσθέτουμε το κολοκυθάκι και μαγειρεύουμε άλλα 5 λεπτά. Σβήνουμε την φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λίγο, 5 λεπτά.

Μουσκεύουμε το ψωμί και το ζουλάμε για να φύγει το πολύ νερό. Το τρίβουμε μέσα σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τον κιμά, τα μαγειρεμένα λαχανικά, αλάτι, ρίγανη, ντομάτες και το αβγό. Ζυμώνουμε το μείγμα για να ενσωματωθούν όλα τα υλικά του ρολού.

Σχηματίζουμε το ρολό ώστε να είναι 15 Χ 32 περίπου.

Τοποθετούμε 6 φύλλα (με την λεία πλευρά προς τα κάτω) στον πάτο του λαδωμένου ταψιού. Με προσοχή, μεταφέρουμε  και τοποθετούμε το ρολό πάνω στα φύλλα. Απλώνουμε όσα φύλλα χρειάζονται από πάνω για να σκεπάσουμε την πάνω και πλαϊνή επιφάνεια, πιέζοντάς τα για να κολλήσουν. (Τα κάτω φύλλα είναι σαν μια βάση, για να «κάτσει» το ρολό.

Ψήνουμε για μια ώρα περίπου μέχρι να είναι όλα τρυφερά.

Για να σερβίρουμε το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και κόβουμε σε φέτες με το μαχαίρι του ψωμιού.

Β. Καραμελωμένες «Ρίζες»

Υλικά

2 γλυκοπατάτες

2 μεγάλα καρότα

1 σελινόριζα

15 κρεμμύδια στιφάδου, καθαρισμένα

Αλάτι, πιπέρι

3 κ.σ. Ελαιόλαδο

2 κ.σ. βούτυρο

4 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι

2 φύλλα δάφνης

3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά από την φλούδα τους.

Κόβουμε ως εξής: τις πατάτες και την σελινόριζα τις κόβουμε σε φαρδιές, πλακέ φέτες. Τα καρότα σε μπαστούνια των 5-6 εκ. επι 2 – 2.5. Τα κρεμμύδια τα αφήνουμε ολόκληρα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180.

Σε ένα ταψί μεταλλικό, ρίχνουμε το λάδι, το βούτυρο και τα λαχανικά, τα οποία πρέπει να χωρέσουν σε μια στρώση. Είναι σημαντικό αυτό.

Τοποθετούμε το ταψί πάνω σε δυνατή φωτιά στο γκάζι ή το ηλεκτρικό μάτι της κουζίνας και τσιγαρίζουμε τα λαχανικά μέχρι να πάρουν χρώμα.

Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, δάφνη, το σκόρδο και το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε καλά.

Μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά, ή μέχρι να αποκτήσουν τα λαχανικά βαθύ καραμελωμένο χρώμα.

Σερβίρουμε.