A. Κελαηδί (Μοσχαρίσιο μαγειρευτό στον φούρνο με τυρί) Βόλος

B. Ζεστή Σαλάτα Μπρόκολου με Κουκουνάρι και Φέτα

A. Κελαηδί (Μοσχαρίσιο μαγειρευτό στον φούρνο με τυρί) Βόλος

4-6 μερίδες

1 κιλό μοσχάρι από την ωμοπλάτη με το κόκαλο, χωρίς το πάχος και κομμένο σε μικρές μερίδες

10 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

2 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα

3 μεγάλες πράσινες πιπεριές, κομμένες σε φαρδιές λωρίδες 5 εκ.

1 κονσέρβα κομμένη ντομάτα, στραγγισμένη

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

¼ φλιτζ. βούτυρο

500γρ φέτα ή κεφαλοτύρι, κομμένο σε κύβους 2,5 εκ.

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 165οC.

2. Βάζουμε το μισό ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέτουμε το κρέας και το αφήνουμε να πάρει χρώμα.

3. Τοποθετούμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε γυάλινο ή πήλινο πυρίμαχο σκεύος και τοποθετούμε το κρέας στο βάθος. Καρυκεύουμε. Βάζουμε λίγη ντομάτα, τα κρεμμύδια και στην συνέχεια τις πιπεριές και τις υπόλοιπες ντομάτες πάνω από το κρέας, ρίχνοντας αλάτι και πιπέρι σε κάθε στρώση και ραντίζοντας κάθε φορά με 1 κουταλιά λάδι. Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και το μοιράζουμε στην επιφάνεια.

2. Καλύπτουμε το σκεύος με ένα αλουμινόχαρτο και ψήνουμε το κρέας αργά μέχρι να μαλακώσει πάρα πολύ, για 3 ώρες περίπου. Περίπου 15 λεπτά πριν ετοιμαστεί –αφού το δοκιμάσουμε για να δούμε αν είναι έτοιμο- προσθέτουμε τους κύβους του τυριού, σπρώχνοντας μερικούς μέσα στο μείγμα με ένα πιρούνι και αφήνοντας τους υπόλοιπους σκόρπιους στην επιφάνεια. Βγάζουμε το σκεύος από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά και σερβίρουμε.

B. Ζεστή Σαλάτα Μπρόκολου με Κουκουνάρι και Φέτα

8 μερίδες

2 κ.σ. κουκουνάρια

1 κιλό μπρόκολο, καθαρισμένο και κομμένο σε φουντίτσες

1/3 φλιτζ. ελαιόλαδο

3 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

1 κ.γ. κομμένο φρέσκο/αποξηραμένο βασιλικό

1 κ.γ. κομμένο μαϊντανό

1 κ.γ. κομμένο φρέσκο δυόσμο

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

4 κ.σ. τρίμματα φέτας

1. Καβουρδίζουμε ελαφρά τα κουκουνάρια σε ένα στεγνό αντικολλητικό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να χρυσίσουν ελάχιστα, για 4-5 λεπτά. Βγάζουμε τα κουκουνάρια από το σκεύος και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

2. Βάζουμε το μπρόκολο στην κατσαρόλα στο ειδικό «καλαθάκι» για μαγείρεμα στον ατμό (εάν δεν το έχουμε δεν πειράζει, το βάζουμε κατ’ ευθείαν στο νερό), σκεπάζουμε, και το μαγειρεύουμε στον ατμό για 6 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσει αλλά να κρατάει. Βγάζουμε το μπρόκολο από την κατσαρόλα.

3. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπάμε μαζί το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο, το βασιλικό, το μαϊντανό, το δυόσμο και καρυκεύουμε.

4. Βάζουμε το μπρόκολο σε ένα μπολ σερβιρίσματος, ρίχνουμε τη σος και ανακατεύουμε. Τέλος, πασπαλίζουμε τη σαλάτα με τα κουκουνάρια και τη φέτα. Σερβίρουμε αμέσως.