ΚΡΙΘΑΡΟΤΟ

ΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙΑ ΣΜΥΡΝΕΙΚΑ

ΚΡΙΘΑΡΟΤΟ

Μερίδες: 2

• 130 γρ. κριθαράκι.
• 1/2 κιλό κατεψυγμένα καλαμαράκια σε ροδέλες.
• 1 κιλό μύδια κατεψυγμένα.
• 120 ml άσπρο κρασί.
• 1 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένη.
• 80 ml ελαιόλαδο.
• 1 μεγάλο κρεμμύδι.
• 3 κούπες ζωμό ψαριού ή νερό.
• Μερικές ίνες κρόκο Κοζάνης λειωμένες σε 2 κ.σ. ζεστό νερό.
• Αλάτι &πιπέρι.
• 3-4 κ.σ. τριμμένο κεφαλοτύρι.

Σε ένα μεγάλο αντικολητικό τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι 10-12 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα.

Ρίχνουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει λίγο χρώμα.

Προσθέτουμε το ζωμό και το αφήνουμε να πάρει βράση.

Προσθέτουμε τον κρόκο και αλατοπιπερώνουμε.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά περίπου, μέχρι να γίνει το κριθαράκι.

ΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙΑ ΣΜΥΡΝΕΙΚΑ

Μερίδες: 4

Για τη σάλτσα

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο.
• 1 σκ. σκόρδο.
• 525 γρ. ντομάτα σε κονσέρβα.
• Αλάτι & πιπέρι.
• 1 κ.γ. ζάχαρη.
• 1 κ.γ. ροζ πιπέρι.
• 1 κ.σ. βούτυρο.

Για τα σουτζουκάκια

• 680 γρ. κιμά μοσχαρίσιο.
• 40 γρ κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
• 1 σκ. σκόρδο.
• 1 κ.γ. μπαχάρι.
• 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο.
• 1 κ.γ. πάπρικα.
• Μια πρέζα κανέλα.
• 2 κ.σ. κύμινο.
• Αλάτι & πιπέρι.
• 1 αυγό.
• 2 κ.σ. άσπρο ξηρό κρασί .
• 50 γρ. γαλέτα.
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο.

Για τη σάλτσα

Σε ένα μεσαίο τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Προσθέτουμε το κρασί. Στύβουμε τις τάματος με τα χέρια και ρίχνουμε μέσα το ζουμί τους. Βράζουμε σε μεσαία θερμοκρασία, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τη ζάχαρη.

Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Προσθέτουμε το ροζ πιπέρι και το βούτυρο.

Για τα σουτζουκάκια

Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μπαχαρικά, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτουμε το αυγό και το κρασί και πλάθουμε καλά να γίνουν ένα μείγμα. Προσθέτουμε σιγά σιγά τη γαλέτα μέχρι να φύγουν όλα τα υγρά και να κρατάνε τη φόρμα τους. Προσθέτουμε το λάδι, σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά με 1 ώρα.

Πλάθουμε τα σουτζουκάκια σε 6x2.5εκ. σε πάχος.

Τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε βάζοντας τα σε χαρτί κουζίνας.

Τα βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι και προσθέτουμε τη σάλτσα.

Σιγοβράζουμε για  μισή ώρα και σερβίρουμε.