A. Κοτόπουλο Μπαρδουνιώτικο

B. Μανιταρόπιτα Νυμφαίου

A. Κοτόπουλο Μπαρδουνιώτικο

Για 6 μερίδες

1 κοτόπουλο 1 ½ με 2 κιλά περίπου, κομμένο σε μερίδες

Αλάτι

¼ φλιτζ. ξίδι από κόκκινο κρασί

1 ½ φλιτζ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο

6 μεγάλα κόκκινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

¼ του κιλού τυρί φέτα, θρυμματισμένο

Αφαιρούμε το λίπος από το κοτόπουλο. Βάζουμε το κοτόπουλο σε ένα μεγάλο μπολ, το αλατίζουμε και το ραντίζουμε με το ξίδι. Το αφήνουμε για μισή ώρα να απορροφάει το ξύδι.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε τα κρεμμύδια. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τα κρεμμύδια να αχνιστούν με το λάδι για 25 λεπτά περίπου. Τα ανακατεύουμε κάθε τόσο για να μην καούν ή κολλήσουν στον πάτο της κατσαρόλας.

Στραγγίζουμε και στεγνώνουμε το κοτόπουλο. Σπρώχνουμε τα κρεμμύδια στην άκρη μέσα στην κατσαρόλα και σοτάρουμε ελαφρώς το κοτόπουλο για να πάρει λίγο χρώμα. Καρυκεύουμε. Βάζουμε τα κρεμμύδια πάνω στο κοτόπουλο, σκεπάζοντας το όσο μπορούμε. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το κοτόπουλο να σιγοψηθεί σε πολύ χαμηλή φωτιά για μια 1 ώρα περίπου ή μέχρι να έχει ψηθεί τόσο καλά που σχεδόν να πέφτει από τα κόκαλα. Στη διάρκεια του ψησίματος, προσθέτουμε λίγο νερό αν είναι απαραίτητο για να μην καούν το κοτόπουλο και τα κρεμμύδια.

Περίπου δέκα λεπτά πριν κατεβάσουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε την τριμμένη φέτα. Σκεπάζουμε πάλι και αφήνουμε την φέτα να λιώσει και να ενσωματωθεί με το κρεμμύδι, έτσι ώστε να γίνει μια πλούσια, πηχτή σάλτσα. Σερβίρουμε αμέσως.

B. Μανιταρόπιτα Νυμφαίου

12 με 14 μερίδες

3 κ.σ. ανάλατο βούτυρο

5 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια

2 κ.γ. γλυκιά πάπρικα

1 ¼ του κιλού μανιτάρια, βουρτσισμένα για να καθαρίσουν, χωρίς τα στελέχη και με κομμένα τα καπελάκια σε χοντρά κομμάτια

Αλάτι

½ φλιτζ. ψιλοκομμένη φρέσκια μέντα/δυόσμο

Έτοιμο φύλλο (χωριάτικο)

Ελαιόλαδο για άλειμμα του φύλλου

Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε μέτρια προς σιγανή φωτιά, ανακατεύοντας, ώσπου να μαραθούν, 10 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε την πάπρικα και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, ρίχνουμε το αλάτι και δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά, μαγειρεύουμε ώσπου να απορροφηθούν τα περισσότερα υγρά, κάπου 7-8 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αναμειγνύουμε τη μέντα. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει ελαφρά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190οC. 

Λαδώνουμε ελαφρά ένα στρογγυλό ταψί των 45εκ.

Στρώνουμε τα μισά φύλλα στη βάση του ταψιού, αφήνοντας τις άκρες να εξέχουν και αλείφουμε το κάθε φύλλο με λάδι.

Απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα επάνω στο φύλλο και σκεπάζουμε με το υπόλοιπα φύλλο, αλείφουμε το κάθε φύλλο με λάδι.

Τυλίγουμε τις άκρες που προεξέχουν σχηματίζοντας τον κόθορο και χαράζουμε την πίτα σε μερίδες. Ψήνουμε την πίτα ώσπου να ροδίσει, 50 λεπτά περίπου. Τη βγάζουμε από το φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει στο ταψί και σερβίρουμε.