Boeuf Bourguignon

4 μερίδες

1 κιλό μοσχάρι για μαγειρευτό, κομμένο σε  κύβους 5 εκ.

60ml ελαιόλαδο

125ml κόκκινο κρασί, κατά προτίμηση Βουργουνδίας

3 κ.σ. αλεύρι

1 φλιτζ. κρεατόζωμο

Αλάτι και πιπέρι

1 πρέζα ζάχαρη

4 φέτες από μια μπαγκέτα, φρυγανισμένες ή τηγανισμένες σε λάδι

1 κ.σ. μαϊντανό

Για τη μαρινάδα:

3 φλιτζ. κόκκινο κρασί, κατά προτίμηση Βουργουνδίας

1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες

1 καρότο, κομμένο σε φέτες

Bouquet garni

1 σκελίδα σκόρδο

6 κόκκους μαύρο πιπέρι

2 γαρύφαλλα

4 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τη γαρνιτούρα:

250γρ μπέικον

20 μικρά κρεμμύδια ή κοκκάρια

250γρ μανιτάρια

Μαρινάρουμε το κρέας μέσα σε μια γαβάθα με όλα τα συστατικά της μαρινάδας. Αφήνουμε σκεπασμένο σε θερμοκρασία δωματίου για 6-8 ώρες, ανακατεύοντας το 3-4 φορές. Μπορούμε επίσης να το μαρινάρουμε στο ψυγείο, όπου θα χρειαστεί 2 μέρες.

Στραγγίζουμε το κρέας, κρατώντας τη μαρινάδα. Αφαιρούμε το καρότο και το κρεμμύδι  και τα κρατάμε ξεχωριστά.

Σε μια βαριά και φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό λάδι και ροδίζουμε το κρέας. Πρέπει να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Αφαιρούμε το κρέας. 

Σε ένα τηγάνι τηγανίζουμε το μαϊντανό και κατόπιν το μπέικον μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε τα μικρά κρεμμύδια. Μόλις πάρουν και αυτά χρώμα προσθέτουμε τα μανιτάρια. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ξανθήνει πολύ ελαφρώς. Προσθέτουμε το κρέας, το καρότο και κρεμμύδι από πριν, και το κρασί και ζωμό. Αλατοπιπερώνουμε.

Σκεπάζουμε καλά την κατσαρόλα και σε σιγανή φωτιά μαγειρεύουμε το κρέας για 3-4 ώρες,  μέχρι να γίνει πολύ τρυφερό.

Σερβίρουμε σε ρηχό μπολ με το φρυγανισμένο ψωμί.