A. Μεξικάνικα Τάκος ή Αραβικές Πίτες με Φασόλια και Σάλσα

B. Φαχίτες με Κοτόπουλο

 

A. Μεξικάνικα Τάκος ή Αραβικές Πίτες με Φασόλια και Σάλσα

6 μερίδες

Για τη γέμιση των τάκος/αραβικής πίτας:

Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο

1 κόκκινη πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

1 κ.τ. τσίλι σε σκόνη (ήπια σε καυστικότητα)

410γρ μαγειρεμένες χάντρες ή κόκκινα φασόλια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα

410γρ μαγειρεμένα μικρά άσπρα φασόλια κονσέρβας, στραγγισμένα και ξεπλυμένα

2x400γρ κομμένη ντομάτα, κονσέρβας

12 τάκος ή αραβικές πίτες

Μία μικρή χούφτα φρέσκο κολίανδρο, χοντροκομμένο

1 μοσχολέμονο, κομμένο σε τέταρτα για σερβίρισμα

Στραγγιστό γιαούρτι για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Ζεσταίνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και μαγειρεύουμε το κρεμμύδι και το τσίλι μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και τη σκόνη τσίλι και μαγειρεύουμε για λίγα ακόμη λεπτά. Προσθέτουμε τα φασόλια και τις ντομάτες και σιγομαγειρεύουμε για 20 λεπτά μέχρι να γίνουν πηχτά.

Ζεσταίνουμε τα τάκος με βάση τις οδηγίες της συσκευασίας. Ανακατεύουμε το κολίανδρο με το τσίλι και σερβίρουμε τα τάκος με λίγο χυμό μοσχολέμονου και προαιρετικά sour cream.

Για τη σάλσα:

2 μεγάλες ντομάτες, ψιλοκομμένες

1 αβοκάντο, ψιλοκομμένο

1 κ.σ. χυμό από μοσχολέμονο

1 τσίλι, ψιλοκομμένο

Αλάτι και πιπέρι

Φρέσκο κολίανδρο, ψιλοκομμένο

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά όλα τα κομμένα υλικά, σερβίρουμε με τα τάκος ή τις αραβικές πίτες.

 

B. Φαχίτες με Κοτόπουλο

6 μερίδες

700γρ στήθος κοτόπουλο, φιλέτα χωρίς πέτσα

Αλάτι

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο κάθετα (ρίζα προς κεφαλή) σε λεπτές λωρίδες

3 πιπεριές (κόκκινη, κίτρινη, πορτοκαλί), κομμένες σε λεπτές φέτες

8-12 τορτίγιες

Ψιλοκομμένο μαρούλι iceberg καρυκευμένο με λίγο αλάτι και ξύδι

1 φλιτζ. τριμμένο κίτρινο τυρί (προαιρετικά)

Για το μαρινάρισμα:

2 κ.σ. χυμό από μοσχολέμονο

3 κ.σ. ελαιόλαδο

1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη

½ κ.γ. αλάτι

½ κ.γ. τριμμένο κύμινο

½ κ.γ. τσίλι σε σκόνη

½ χαλαπένιο, χωρίς κουκούτσια, λιωμένο

½ φλ. κομμένο κολίανδρο

Ανακατεύουμε όλα τα συστατικά για το μαρινάρισμα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το κοτόπουλο, καλύπτοντας καλά με το μείγμα και το αφήνουμε να μαριναριστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα.

Βγάζουμε το κοτόπουλο από το μείγμα για μαρινάρισμα. Θερμαίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε ψηλή φωτιά για 1-2 λεπτά. Τοποθετούμε τα κομμάτια στήθος κοτόπουλο στο τηγάνι και μαγειρεύουμε κάθε πλευρά για 2-3 λεπτά μέχρι να ψηθούν καλά. Καρυκεύουμε.

Όταν είναι έτοιμα τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο, τα αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά και κόβουμε το κοτόπουλο σε λωρίδες.

Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και σε ψηλή φωτιά προσθέτουμε τα κομμένα κρεμμύδια και τις πιπεριές. Απλώνουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε μια ομοιόμορφη στρώση στο τηγάνι, αφήνουμε να μαγειρευτούν για 2 λεπτά και επιτρέπουμε να πάρουν χρώμα. Ανακατεύουμε τα λαχανικά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμα 2 λεπτά. Προσθέτουμε ξανά το κοτόπουλο και ανακτεύουμε 2-3  λεπτά.

Για το σερβίρισμα, τοποθετούμε λίγο από το κοτόπουλο και τις πιπεριές στη μέση κάθε τορτίγιας (προαιρετικά προσθέτουμε το τριμμένο τυρί) και τυλίγουμε. Σερβίρουμε με σάλσα και γιαούρτι όπως στη συνταγή με τα τάκος.