A. Φιλέτα Ψαριού ψημένα σε χαρτί με Πέστο από Αρακά

B. ΓΛΥΚΟ - Μυζηθρόπιτα Χωρίς Φύλλο 

 

 

 

 

A. Φιλέτα Ψαριού ψημένα σε χαρτί με Πέστο από Αρακά

Μερίδες: 4

500γρ κατεψυγμένος αρακάς

1 κ.σ. ανάλατο ύβοτυρο

1 φλιτζ. φρέσκο βασιλικό

3 κ.σ. κουκουνάρι

2 σκελίδες σκόρδο

4 κ.σ. παρμεζάνα, τριμμένη, και επιπλέον για το γαρνίρισμα 

4 κ.σ. ελαιόλαδο

Τριμμένο Parmigiano-Reggiano για το σερβίρισμα

4 κατεψυγμένα φιλέτα Πέρκας, ξεπαγωμένα και στραγγισμένα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180oC

Για το Πέστο Αρακά

1. Μαγειρεύουμε τον αρακά με βάση τις οδηγίες του πακέτου και στραγγίζουμε.

2. Σε ένα ηλεκτρικό μίξερ ανακατεύουμε σε χαμηλή ένταση το μαγειρεμένο αρακά μαζί με το βούτυρο ώστε να έχουμε ένα ανομοιογενές μείγμα (όχι κρεμώδες). Αφαιρούμε το μείγμα από το μίξερ και τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ.

3. Κόβουμε τα φύλλα βασιλικού και τα βάζουμε στο μίξερ μαζί με το κουκουνάρι, το σκόρδο, την παρμεζάνα, το ελαιόλαδο και το αλάτι, ανακατεύουμε σε χαμηλή ένταση. Προσθέτουμε στο μείγμα του πέστο από αρακά.

Για να προετοιμάσουμε το ψάρι                  

Καρυκεύουμε τα φιλέτα ψαριού με αλάτι και τα τοποθετούμε ξεχωριστά σε λαδωμένα κομμάτια λαδόκολλας, απλώνουμε μια γενναιόδωρη μερίδα από το πέστο πάνω σε κάθε φιλέτο, τυλίγουμε τα φιλέτα με τη λαδόκολλα σε πακετάκια και ψήνουμε για 15-20 λεπτά.

 

B. ΓΛΥΚΟ - Μυζηθρόπιτα Χωρίς Φύλλο 

 

Για 12 τετράγωνα κομμάτια

2 κιλά φρέσκια μυζήθρα

4 φλιτζ. ζάχαρη

12 μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

2 κ.σ. κανέλα σε σκόνη

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικά)

½ φλιτζ. λεπτό σιμιγδάλι

½ φλιτζ. αλεύρι

½ φλιτζ. σουσάμι

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC. Με ένα πιρούνι λιώνουμε το τυρί σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε τα αυγά, το ξύσμα πορτοκαλιού, την κανέλα, και τη βανίλια (αν θέλουμε) και τα ανακατεύουμε με ένα σύρμα ώσπου να γίνουν μια λεία μάζα. Προσθέτουμε ½ φλιτζ. σιμιγδάλι και το αλεύρι ανακατεύουμε. Το μείγμα πρέπει να έχει την πυκνότητα του χυλού. Αν είναι αραιό προσθέτουμε και άλλο σιμιγδάλι.

2. Τοποθετούμε ένα κομμάτι λαδόκολλα σε ένα ταψί 23x33εκ. και βουτυρώνουμε. Πασπαλίζουμε το μισό σουσάμι στον πάτο του ταψιού και ρίχνουμε μέσα το μείγμα. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με το υπόλοιπο σουσάμι. Το ψήνουμε ώσπου να πήξει, 1- 1 ½ ώρα. Ελέγχουμε αν έχει ψηθεί, βάζοντας ένα μαχαίρι στο κέντρο. Θα πρέπει να βγει καθαρό. Η πίτα πρέπει να είναι σφιχτή. Τη βγάζουμε από τον φούρνο και την αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Όσο είναι ακόμα ζεστή, την κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια (8 εκ.) και τη σερβίρουμε.