Α. Ριζότο με Σπαράγγια και Λεμόνι

Β. Πικάντικος Πουρές Καρότου με Γιαούρτι και Δυόσμο

Α. Ριζότο με Σπαράγγια και Λεμόνι

4 μερίδες

3 φλιτζ. ζωμό κότας ή λαχανικών

3 κ.σ. ελαιόλαδο

1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

10 σπαράγγια, κομμένα σε κομμάτια των 3 εκ

1 φλιτζ. ρύζι Carolina

½ κούπα φλιτζ. λευκό ξηερό κρασί

2 κ.σ. φλούδα λεμονιού, κομμένη σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια

6 κ.σ. ψιλοκομμένο σχοινόπρασο (τσάιβς)

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

2-3 κ.σ. βούτυρο

1/3 – ½ κούπα φλιτζ. τριμμένη παρμεζάνα

1. Ζεσταίνουμε τον ζωμό σε μια κατσαρόλα και τον κρατάμε δίπλα μας καθώς ξεκινήσουμε  το ριζότο.

2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Όταν μαλακώσουν λίγο προσθέτουμε το σπαράγγι. Σοτάρουμε. Προσθέτουμε στην συνέχεια το ρύζι, το οποίο έχουμε πλύνει. Ανακατεύουμε το ρύζι μέσα στην κατσαρόλα για -2 λεπτά.

3. Χαμηλώνουμε την φωτιά. Προσθέτουμε το κρασί, γυρίζοντας συνέχεια. Μόλις εξατμιστεί, προσθέτουμε  ½ φλιτζ. ζεστό ζωμό. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πιει τα υγρά. Προσθέτουμε την φλούδα του λεμονιού και το σχοινόπρασο.  Μπορούμε να σταματήσουμε το μαγείρεμα εδώ και να απλώσουμε το ριζότο σε ένα ρηχό ταψί ή σε μια πιατέλα για να κρυώσει. Συνεχίζουμε πάλι 10 λεπτά πριν το σερβίρουμε.

4. Εάν συνεχίσουμε, όμως, επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσουμε σχεδόν όλο τον ζωμό. Ρίχνουμε ½ φλιτζ.ζωμό, ανακατεύουμε. Όταν το ριζότο τον έχει πιει όλο, το αφαιρούμε από την φωτιά και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το βούτυρο και το τυρί. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Β. Πικάντικος Πουρές Καρότου με Γιαούρτι και Δυόσμο

6-8 μερίδες

Για τα Καρότα

8 μεγάλα καρότα, ψιλοκομμένα

½ κ.γ. κύμινου

2-3 κ.σ. ελαιόλαδο

2 κ.σ. χυμό λεμονιού

Αλάτι και πιπέρι καγιέν ή καυτερή πάπρικα

Για το Γιαούρτι

½ κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι

1 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες

Αλάτι

2 κ.σ. φρέσκα φύλλα δυόσμου, κομμένα σε λεπτές λωρίδες

1. Βάζουμε τα καρότα στον ατμομάγειρα με 5 εκ. νερό, τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν στον ατμό σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, για 25 λεπτά περίπου.

2. Λειώνουμε σε γουδί τους σπόρους κύμινου.

3. Όταν μαλακώσουν τα καρότα, τα τοποθετούμε στο μπλέντερ για λίγα δευτερόλεπτα ώστε να γίνουν πουρές. Προσθέτουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, αλάτι και τα μπαχαρικά και δουλεύουμε ξανά το μπλέντερ μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιόμορφο μείγμα.

4. Βάζουμε το μείγμα των καρότων σε ένα πιάτο και σχηματίζουμε μια λακκούβα στο κέντρο.

5. Λειώνουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε στο γιαούρτι. Ρίχνουμε λίγο αλάτι για γεύση. Το τοποθετούμε στο κέντρο του πιάτου, γαρνίρουμε με τα φύλλα δυόσμου και σερβίρουμε.