A. Ρολό της Γιαγιάς Ιωάννας

Β. ΨΗΤΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A. Ρολό της Γιαγιάς Ιωάννας

6 μερίδες

Ελαιόλαδο για λάδωμα του σκεύους

500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά ( ή 300 γρ. μοσχαρίσιο και 200 γρ. χοιρινό κιμά)

¼ φλιτζ. λειωμένο κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο, λειωμένες

2-3 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

3 κ.γ. ξερή ρίγανη

1 αυγό

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

100 γρ. ψωμί, σε λεπτές φέτες

½ φλιτζ. κόκκινο ξηρό κρασί

1-2 σφιχτά βρασμένα αυγά, καθαρισμένα

1 κρεμμύδι, κομμένο στη μέση και σε λεπτές φέτες

1 κ.σ. ελαιόλαδο

1 ½ φλιτζ. ντομάτα, ξεφλουδισμένη και κομμένη

1.        Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180˚C και λαδώνουμε ελαφρά ένα μεγάλο γυάλινο πυρίμαχο σκεύος.

2.        Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό, 2 κουταλάκια ρίγανη, το ωμό αυγό, αλάτι και πιπέρι. Σε ένα άλλο μπολ, κομματιάζουμε το ψωμί και το ζυμώνουμε ή το ανακατεύουμε με ¼ φλιτζ. κόκκινο κρασί. Προσθέτουμε στο μείγμα του κιμά και ζυμώνουμε καλά. Πλάθουμε σε ένα μεγάλο ή δύο μικρά ρολά, βάζοντας από ένα σφιχτά βρασμένο αυγό στο κέντρο του καθενός. Βάζουμε στο γυάλινο σκεύος.

3.        Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμειγνύουμε λίγο, το κρεμμύδι, το ελαιόλαδο, το υπόλοιπο ¼ φλιτζ. κρασί, το υπόλοιπο κουταλάκι ρίγανη και την ντομάτα. Ρίχνουμε το μείγμα από πάνω και τριγύρω από το ρολό στο σκεύος. Ψήνουμε για 45 λεπτά έως 1 ώρα, μέχρι το ρολό να ψηθεί καλά και να είναι τρυφερό αλλά να μη στεγνώσει. Αλείφουμε με τα ζουμιά κάθε 10-12 λεπτά κατά το ψήσιμο και προσθέτουμε νερό, εάν χρειαστεί, και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να είναι το ρολό τρυφερό. Σερβίρουμε ζεστό.

 

Β. ΨΗΤΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ

8 μερίδες

 

2 κιλά μεγάλες πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες

1 φλιτζ. λευκό κρασί

½ φλιτζ. ελαιόλαδο

½ φλιτζ. χυμό λεμονιού

3 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη ή θυμάρι

1 - 2 κλωναράκια δεντρολίβανο

4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

1 κ.σ. μουστάρδα Ντιζόν

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

 

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230°C.

2. Ζεσταίνουμε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Από τη στιγμή

που θα πάρουν βράση, μετράμε 8 λεπτά. Σουρώνουμε αμέσως και αφήνουμε

τις πατάτες να κρυώσουν λίγο.

3. Χτυπάμε το κρασί, το λάδι, τον χυμό λεμονιού, τα μυρωδικά, το σκόρδο

και τη μουστάρδα όλα μαζί σε ένα βαζάκι μέχρι να γίνει ενιαίο το μείγμα.

Τοποθετούμε τις πατάτες στο ταψί και ρίχνουμε το μείγμα αυτό από πάνω.

Ανακατεύουμε ελαφρώς. Βάζουμε τις πατάτες στον ζεστό φούρνο και

ψήνουμε σε υψηλή θερμοκρασία για 10 λεπτά. Κατεβάζουμε τη θερμοκρασία

στους 190°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 20 - 25 λεπτά ή μέχρι οι πατάτες να

είναι τρυφερές και να έχουν αποκτήσει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και κρούστα.

 

 

ΣΑΛΑΤΑ

1 μαρούλι Iceberg ψιλοκομμένο

½ φλ. Καρύδια ψιλοκομμένο 

1 κγ. Φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο

 

Για την σάλτσα:

Ελαιόλαδο

2 κγ. Μελι

2 κγ. Ξυδι βαλσάμικο

Αλάτι

 

Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο μαρούλι σε ένα μπολ μαζί με τα καρύδια και φρέσκο ​​δυόσμο.

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα υλικά της σάλτσας και περιχύνουμε πάνω από τη σαλάτα.