Συνταγή Α. Ντοματοκεφτέδες με Λιαστή Ντομάτα

 

Υλικά για 6 Μερίδες

 

10 λιαστές ντομάτες, μουλιασμένες και χοντροκομμένες

2 φλυτζ. χλιαρό νερό

1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

½ φλυτζ. τριμμένη γραβιέρα

½ φλυτζ. ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά προτίμηση

2/3 φλυτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

2 μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα

Eλαιόλαδο για το τηγάνισμα

 

 

Εκτέλεση

 

Μουλιάζουμε τις ντομάτες στο νερό μέχρι να φουσκώσουν και να μαλακώσουν, για 1 ώρα περίπου. Τις στραγγίζουμε και φυλάμε το νερό. Τις χοντροκόβουμε.

 

Σε ένα μικρό μπολ αναμειγνύουμε τις λιαστές ντομάτες με το κρεμμύδι, το τυρί και τον άνηθο. Αλατοπιπερώνουμε.

 

Σε ένα μέτριο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και  τα 2/3 φλυτζ. από το νερό που μουλιάσαμε τις ντομάτες και φτιάχνουμε έναν πυκτό χυλό. Προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε καλά με το μείγμα ντομάτας για να ομογενοποιηθεί.

 

Προσθέτουμε περισσότερο υγρό ή αλεύρι εάν χρειαστεί για να αποκτήσει σώμα το μείγμα.

 

Ζεσταίνουμε περίπου 2-3 εκ. ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις το λάδι φτάσει τους 190ºC, ρίχνουμε μια κουταλιά τη φορά από το μείγμα των κεφτέδων μέσα στο καυτό λάδι. Τηγανίζουμε 3-4 ντοματοκεφτέδες κάθε φορά, γυρίζοντάς τους μία φορά, μέχρι να χρυσίσουν και από τις δύο πλευρές. Τους βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τους αφήνουμε να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί. Τους σερβίρουμε ζεστούς.  

 

Συνταγή Β: Pissaladiere

 

Για τη ζύμη 

 

185 γρ. πατάτες κατάλληλες για ψήσιμο

¼  φλυτζ. γάλα

½  φακελάκι μαγιά σκόνη

½  κ.γ ζάχαρη

2  φλυτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

½  κ.σ αλάτι

¼ φλυτζ. νερό από τις βρασμένες πατάτες

 

Για την γαρνιτούρα

 

2 κ.σ ελαιόλαδο

1/2 κιλό κρεμμύδια (γύρω στα 3), κομμένα σε λεπτές φέτες

3 σκελίδες σκόρδο χοντροκομμένες

½  κ.γ αλάτι

1 κ.σ φρεσκοκομμένο μαϊντανό

½  κ.γ θυμάρι 

6-8 φιλέτα αντσούγιας

ελιές θρούμπες χωρίς κουκούτσι

 

 

Εκτέλεση

 

Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό για περίπου μισή ώρα ή μέχρι να είναι τρυφερές. Στραγγίζουμε και κρατάμε μισό φλιτζάνι από το νερό τους. Προσθέτουμε το κρύο γάλα στο νερό αυτό και ανακατεύουμε την μαγιά και την ζάχαρη μέσα. Αφήνουμε  το μείγμα για 15 λεπτά να φουσκώσει λίγο.

 

Ξεφλουδίζουμε τις ΖΕΣΤΕΣ πατάτες και τις κάνουμε πουρέ στο μούλτι με το κατάλληλο εξάρτημα. Προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς στις πατάτες  και ανακατεύουμε. Σιγά-σιγά προσθέτουμε το αλεύρι, ¼ του φλιτζανιού κάθε φορά. Όταν έχουμε βάλει 2 φλιτζάνια, προσθέτουμε το υπόλοιπο κουταλιά-κουταλιά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία.

 

Τοποθετούμε την ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ και το αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 2 ώρες, σκεπασμένη με πλαστική μεμβράνη.

 

Σε αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε την  ζύμη σε ένα τετράγωνο περίπου 25 Χ 35.

 

Την τοποθετούμε σε ένα λαδωμένο ταψί  και την αφήνουμε να φθάσει σε θερμοκρασία δωματίου και να μαλακώσει, γύρω στην μία ώρα.

 

Σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, και τα μυρωδικά με λίγο αλάτι για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καραμελώσουν ελαφρά. 

 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.

 

Κόβουμε τις αντσούγιες σε πολύ λεπτές λωρίδες.  Απλώνουμε τα κρεμμύδια στην επιφάνεια της ζύμης και γαρνίρουμε με τις αντσούγιες σε σχήμα «Χ». Ρίχνουμε τις ελιές.

 

Ψήνουμε στο πάνω μέρος του φούρνου για περίπου 20 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει τραγανή και τα κρεμμύδια να έχουν πάρει χρυσαφένιο χρώμα. 

Σερβίρεται ζεστό.