Συνταγή Α: Κοτόπουλο στιφάδο με δαμάσκηνα

 

Υλικά (για 4-6 άτομα):

 

4 μπούτια κοτόπουλου

2 ½ φλυτζ. ξηρό κόκκινο κρασί

6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

2/3 φλυτζ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1 κιλό μικρά κρεμμυδάκια για στιφάδο, αποφλοιωμένα, ή 5 μέτρια κρεμμύδια κομματιασμένα

Αλάτι

2 φύλλα δάφνης

6-8  δαμάσκηνα, ψιλοκομμένα και πολτοποιημένα και 15 ολόκληρα δαμάσκηνα

3-4 κ.σ. ξύδι κόκκινου κρασιού

Φρεσκοτριμμένο, μαύρο πιπέρι

½ κ.γ κακάο

 

Εκτέλεση:

 

Αποβραδίς, μαρινάρουμε το κοτόπουλο σε ένα μπολ, στο ψυγείο, με 1 φλιτζάνι του κρασιού και 2 ή 3 από τις σκελίδες σκόρδου, πολτοποιημένες.

 

Βγάζουμε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και στεγνώνουμε με μια χαρτοπετσέτα. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή φωτιά. Τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές.

 

Το βγάζουμε από την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια στην κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε, και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν χρυσαφή, 8 -10 λεπτά.

 

Ξαναβάζουμε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, το υπόλοιπο σκόρδο, 1 ½ φλυτζάνι κρασί, τα φύλλα δάφνης και τα πολτοποιημένα δαμάσκηνα.

Το σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε, σε πολύ χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο, περίπου 1 ½ ώρα. Προσθέτουμε νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος αν χρειάζεται. Προσθέτουμε τα ξερά δαμάσκηνα και το κακάο και σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά. 5 λεπτά πριν βγάλουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι και ξύδι, αν επιθυμούμε.

 

 

Συνταγή Β: Σάλτσα για γλυκά από ξινόμαυρο και σοκολάτα

 

Υλικά:

 

1 φλυτζ. ξινόμαυρο

½ φλυτζ. μαύρη ζάχαρη

3 γαρύφαλα

1 ξυλαράκι κανέλα

3 κόκκους μπαχάρι

½ φλυτζ. άγλυκο κακάο

½ φλυτζ. μέλι

30 γρ. κουβερτούρα, ψιλοκομμένη

 

Εκτέλεση:

 

Σε μια μικρή κατσαρόλα, βράζουμε το κρασί και τα μπαχαρικά, για 5 λεπτά, και μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε τη ζάχαρη.

 

Με τρυπητή κουτάλα, βγάζουμε τα μπαχαρικά και προσθέτουμε το κακάο και το μέλι.

 

Ανακατεύουμε με το σύρμα, μέχρι να είναι λεία η σάλτσα.

 

Προσθέτουμε και ανακατεύουμε την κουβερτούρα.

 

Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει και συνοδεύουμε με παγωτό, με βάφλες ή με ότι άλλο γλυκό θέλουμε.

 

Συνταγή Γ: Μαρμελάδα από ξινόμαυρο και κρεμμύδια

 

1 κιλό κρεμμύδια, κομμένα, σε λεπτές φέτες

3-4 κλωναράκια θυμάρι

1 φύλλο δάφνη

Αλάτι

3 σκελίδες σκόρδο

1 φλυτζ. ξινόμαυρο

¼ φλυτζ. μαύρη ζάχαρη

2 κ.σ. μπαλσάμικο

2 κ.σ ελαιόλαδο

Πιπέρι

 

Εκτέλεση:

 

Σε ένα αντικολητικό τηγάνι, μαγειρεύουμε τα κρεμμύδια, το θυμάρι και τη δάφνη, στο λάδι, σκεπασμένα, για περίπου μισή ώρα.

 

Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το κρασί, τη μαύρη ζάχαρη και το ξύδι. Μόλις βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10-12 λεπτά, ή μέχρι να είναι σαν σιρόπι το υγρό.

 

Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το πιπέρι. Μόλις κρυώσει, αφαιρούμε τη δάφνη και τοποθετούμε τη μαρμελάδα, σε καθαρό βάζο, στο ψυγείο.

 

Κρατάει μια εβδομάδα.