Συνταγή Α: Τυρόπιτα Λέρου

Υλικά (για 8 μερίδες):

Για τη ζύμη:

1 κ.γ. μαγιά (σκόνη)

½ κ.γ. ζάχαρη

2 φλυτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

½ κ.γ. αλάτι

¼  φλυτζ. λιωμένο βούτυρο

Για τη γέμιση:

150 γρ. φέτα, θρυμματισμένη

200 γρ. μαλακιά μυζήθρα, θρυμματισμένη

125 γρ. σκληρή μυζήθρα, τριμμένη

5 μεγάλα αυγά

½ φλυτζ. ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο

Αλάτι και μαύρο πιπέρι (κατά προτίμηση)

4 κ.σ. λιωμένο βούτυρο και 1κ.σ για την γέμιση

1 ασπράδι αυγού, ανακατεμένο απαλά με 1 κ.σ. νερό για το άλειμμα του φύλλου

2 κ.γ. σουσάμι για γαρνιτούρα

Εκτέλεση:

Διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό και την αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά ή μέχρι να βγάλει φυσαλίδες.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το αλάτι, σε ένα μεγάλο μπολ και κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο.

Ρίχνουμε το μείγμα της μαγιάς, ½ φλιτζάνι ακόμα ζεστό νερό και το λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη. Ζυμώνουμε σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, μέχρι να γίνει η ζύμη απαλή και μεταξένια, για 10 - 12 λεπτά.

Προσθέτουμε επιπλέον αλεύρι, εάν χρειαστεί, κατά το ζύμωμα. Βάζουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, τη σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος, χωρίς ρεύματα, για 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη γέμιση: σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τη φέτα, τη μαλακιά μυζήθρα και τη σκληρή μυζήθρα. Σπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε ένα – ένα, ανακατεύοντας πολύ καλά. Προσθέτουμε το δυόσμο και το πιπέρι. Αλατίζουμε.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180˚C. Λαδώνουμε λίγο μια φόρμα 25 εκ. με αποσπώμενη βάση. Πιέζουμε απαλά τη ζύμη και τη μοιράζουμε σε τρεις μπάλες. Οι δύο μπάλες θα πρέπει να είναι λίγο μικρότερες από την τρίτη.

Αφήνουμε τη ζύμη να σταθεί, για 10 λεπτά περίπου, σκεπασμένη. Σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε με ένα πλάστη μία από τις μικρότερες μπάλες σε κύκλο 35 εκ.

Βάζουμε τη ζύμη μέσα στη φόρμα. Αφήνουμε να κρέμονται περίπου 5 εκ. έξω από τη φόρμα. Αλείφουμε τη ζύμη με λίγο λιωμένο βούτυρο.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τη δεύτερη μικρότερη μπάλα. Απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη. Ανοίγουμε την τρίτη μπάλα ζύμης σε κύκλο 28 εκ. και τη βάζουμε πάνω από τη γέμιση.

Τυλίγουμε τη ζύμη που εξέχει γύρω - γύρω στη φόρμα, για να φτιάξουμε ένα διακοσμητικό στεφάνι. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κάνουμε τρυπούλες στην επιφάνεια της ζύμης. Αλείφουμε με το μείγμα ασπραδιού - νερού και πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Ψήνουμε την πίτα για 45 - 50 λεπτά, ή μέχρι να ψηθεί και να χρυσίσει. Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει λίγο ή να πάρει θερμοκρασία δωματίου, και σερβίρουμε.

Β. Κουνουπίδι και πατάτες στο φούρνο με ντομάτα και κρεμμύδια

Υλικά (για 6 - 8 μερίδες):

1 φλυτζ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ή περισσότερο (όσο χρειάζεται)

3 μεγάλα κρεμμύδια, χοντροκομμένα

1 κουνουπίδι,1 κιλό περίπου, καθαρισμένο και κομμένο σε ανθάκια 3 εκ.

500 γρ. πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κυβάκια 3 εκ.

1 ½ φλυτζ. κομμένες ντομάτες (με το ζουμί τους)

Αλάτι και πιπέρι (κατά προτίμηση)

Εκτέλεση:

Ζεσταίνουμε ½ φλυτζάνι ελαιόλαδο, σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν.

Προθερμαίνουμε το φούρνο, στους 180˚C.

Λαδώνουμε ένα μεγάλο ταψί και αναμειγνύουμε μέσα το κουνουπίδι, τις πατάτες, τα κρεμμύδια και τις ντομάτες, απλώνοντας το μείγμα ομοιόμορφα.

Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε. Ψήνουμε τα λαχανικά για 1 ώρα περίπου ή μέχρι το κουνουπίδι και οι πατάτες να είναι τρυφερές.

Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε λίγο να κρυώσει και σερβίρουμε.