Συνταγή Α: Μπιάνκο (Σκορδάτο ψάρι κατσαρόλας από την Κέρκυρα)

Υλικά για 4 - 6 άτομα:

13 κ.σ. έξτρα - παρθένο ελαιόλαδο

2 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα στη μέση και, κατόπιν, σε λεπτές φέτες

8 - 10 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε χοντρά κομμάτια

6 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε μεγάλους κύβους.

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1 κιλό μπακαλιάρο, καθαρισμένο και πλυμένο

Χυμό από 1 λεμόνι

3 κ.σ. φρέσκο μαϊντανό, κομμένο σε χοντρά κομμάτια για γαρνιτούρα

½ ποτήρι λευκό κρασί

1 φλυτζ. νερό

Εκτέλεση:

Αλατίζουμε τα ψάρια και τα βάζουμε, για 10 λεπτά, στο ψυγείο.

Ζεσταίνουμε 8 κ.σ. λάδι, σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα σοτάρουμε σε μέτρια, προς σιγανή φωτιά, ανακατεύοντας για 5 λεπτά ή ώσπου να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τις πατάτες, το κρασί, το νερό, το αλάτι και το πιπέρι.

Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας απαλά, για 25 με 30 λεπτά, ή ώσπου οι πατάτες να μισοψηθούν.

Βάζουμε τα ψάρια στην κατσαρόλα επάνω από τις πατάτες. Ρίχνουμε λίγο πιπέρι και τις υπόλοιπες 5 κ.σ. λάδι. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και αφήνουμε να βράσει σε μέτρια προς σιγανή φωτιά για 20 λεπτά περίπου ή ώσπου η σάρκα του ψαριού να αρχίσει να χωρίζεται και να απορροφηθούν όλα τα υγρά. Προσθέτουμε κι άλλο αλάτι και πιπέρι, αν θέλουμε. Ρίχνουμε το χυμό του λεμονιού και το γαρνίρουμε με το μαϊντανό.

Σερβίρεται πολύ ζεστό.

Συνταγή Β: Ντοματο – τραχανόσουπα με μύδια και μπούκοβο

Υλικά για 6 μερίδες:

5 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1 φλυτζ. ξινό τραχανά

3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

1 καυτερή πιπεριά

2 φλυτζ. ξηρό λευκό κρασί

4 φλυτζ. νερό

2 φλυτζ. ντομάτες κονσέρβας

Αλάτι και πιπέρι

2 κιλά μύδια, πλυμένα (τριμμένα με το βουρτσάκι κάτω από τρεχούμενο νερό και με το γενάκι τους -αν έχουν- βγαλμένο)

150 γρ. φέτα, θρυμματισμένη

1 κ.σ. φρέσκο μαϊντανό κομμένο

Eκτέλεση:

Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, το 1 φλυτζ. κρασί και στη συνέχεια τα μύδια. Σκεπάζουμε μέχρι να ανοίξουν τα μύδια. Σουρώνουμε για να φύγει η άμμος και κρατάμε το ζουμί. Κρατάμε μόνο όσα μύδια ανοίξουν. Τα υπόλοιπα τα πετάμε.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, σε μία μεγάλη κατσαρόλα, μαζί με τον τραχανά, το σκόρδο, και την καυτερή πιπεριά, ανακατεύοντας μέχρι το σκόρδο να ροδίσει ελαφρά.

Προσθέτουμε το υπόλοιπο κρασί και 5 φλυτζ. από το ζουμί. Όταν αρχίσει να εξατμίζεται, προσθέτουμε  τις ντομάτες και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να δέσει ελαφρά.

Καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη.

Ρίχνουμε τη φέτα και το μαϊντανό από πάνω και σερβίρουμε αμέσως.