Συνταγή Α: Μακαρονάκι με φασόλια, σέλινο και ψητές ντομάτες

Υλικά για 6 μερίδες:

150 γρ. άσπρα μικρά ξερά φασόλια, μουλιασμένα και στραγγισμένα

1 φύλλο δάφνης

3 κοτσάνια σέλερυ, καθαρισμένα στις άκρες

10 λιαστές ντομάτες

4 - 6 κ.σ. ελαιόλαδο

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

250 γρ. κοφτό μακαρονάκι

1½ φλυτζ. ελιές Καλαμών

1 μέτριο κρεμμύδι, χοντροκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο, λειωμένη

½ φλυτζ. κομμένο μαϊντανό

2-4 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο

2 μικρά κοτσάνια σέλερυ

½ φλυτζ. φυλαράκια σέλερυ

1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού

Εκτέλεση:

Βάζουμε τα μουλιασμένα φασόλια, σε μία κατσαρόλα με κρύο νερό, και βάζουμε να πάρουν βράση. Προσθέτουμε το φύλλο δάφνης και 2 μικρά κοτσάνια σέλερυ.

Σιγοβράζουμε τα φασόλια, χωρίς να σκεπάσουμε την κατσαρόλα, για 1 ώρα περίπου, ή μέχρι να είναι τρυφερά χωρίς να λιώσουν.  Βγάζουμε από τη φωτιά, στραγγίζουμε, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τη δάφνη και τα αφήνουμε στην άκρη.

Τσιγαρίζουμε σε ένα τηγάνι, με 2 κ.σ. λάδι, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το σέλερυ γυρίζοντας τα κομμάτια μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, για 10 λεπτά. Κόβουμε το σέλινο και τη λιαστή ντομάτα, σε κομμάτια 1-2 εκ.

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό, μέχρι να είναι «αλ ντέντε». Στραγγίζουμε και ανακατεύουμε με 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπόλ.

Προσθέτουμε τα φασόλια, τις ελιές, το σέλινο και τις ντομάτες μέσα στα ζυμαρικά.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα βότανα.

Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε 2 κουταλιές μπαλσάμικο. Προσθέτουμε και το ξύσμα λεμονιού.

Σερβίρουμε.

Συνταγή B: Τηγανόπιτα Ηπείρου

Υλικά για 4 μερίδες:

2 φλυτζ.  αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κ.γ. αλάτι

½ φλυτζ. νερό

1/3 φλυτζ. ελαιόλαδο

½ φλυτζ. ελαιόλαδο για τηγάνισμα

1 φλυτζ. φέτα σε τρίμματα

1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού

3 κ.σ. ούζο

2 κ.σ. πράσινη πιπερια, πολύ ψιλοκομμένη

1 κλωνάρι θυμάρι

Λίγο πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε ένα μέτριο μπολ, βάζουμε το αλεύρι με το αλάτι. Προσθέτουμε το νερό και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μία ζύμη και ζυμώνουμε μέσα στο μπολ για 5 - 7 λεπτά, ή λίγο περισσότερο, μέχρι η ζύμη να είναι μαλακή.

Σκεπάζουμε και την αφήνουμε στην άκρη, για 10 λεπτά, για να ξεκουραστεί.

Σε ένα μπολ βάζουμε τη φέτα και προσθέτουμε λίγο πιπέρι, το ούζο, το ξύσμα λεμονιού, την πιπεριά, και το θυμάρι.

Μοιράζουμε τη ζύμη σε 4 μπαλάκια και ανοίγουμε κάθε μπαλάκι σε μία ελαφρά, αλευρωμένη επιφάνεια, σε έναν κύκλο πάχους 1 εκ..

Ρίχνουμε το μίγμα της φέτας (το οποίο χωρίζουμε στα 4), διπλώνουμε σε μισοφέγγαρο και πιέζουμε με έναν πλάστη ή με τα δάχτυλά μας, για να γίνει επίπεδη.

Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ½ φλυτζ. ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Τηγανίζουμε μέχρι να πάρει ένα χρυσοκαφετί χρώμα, αναποδογυρίζοντάς τη για να μαγειρευτεί και από τις δύο πλευρές.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και με την υπόλοιπη ζύμη. Σερβίρεται ζεστή.