Συνταγή Α: Χήνα γεμιστή

 

Υλικά για 10 μερίδες:

 

Για τη χήνα:

 

1 χήνα (περίπου 4 κιλά)

Αλάτι και πιπέρι

4 φέτες ψωμί

1 κρεμμύδι (κομμένο στα 4)

2 κλωνάρια σέλινο

2 καρότα ψιλοκομμένα

250ml βραστό νερό

½  φλυτζ. κόκκινο κρασί

 

Για τη συνοδευτική σάλτσα:

 

2 κ.σ βούτυρο 

2 κ.σ αλεύρι

1/5 φλυτζ. ζωμό

2 κ.γ πετιμέζι

1 φλυτζ. κόκκινο κρασί

Αλάτι, πιπέρι

 

Εκτέλεση:

 

Για τη χήνα:

 

Κόβουμε το λίπος, που εξέχει από τη χήνα, και αλατίζουμε το εσωτερικό της χήνας.

Τρυπάμε με ένα μαχαίρι, εξωτερικά, τη χήνα, σε πολλά σημεία, και  αλατοπιπερώνουμε.

Γεμίζουμε τη χήνα με κρεμμύδι, σέλινο καρότο και 4 φέτες ψωμί και δένουμε τα πόδια.

Τοποθετούμε τη χήνα σε μια σχάρα, μέσα στο ταψί.

Τοποθετούμε το ταψί στη μέση του φούρνου και ψήνουμε στους 220C για 30 λεπτά.

Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου, στους 160C, με προσοχή περιχύνουμε το βραστό νερό πάνω από τη χήνα, συνεχίζουμε το ψήσιμο και κάθε 20΄ την περιχύνουμε με τα υγρά του ταψιού. Ψήνουμε για 2 με 2.5 ώρες.

Λίγο πριν τελειώσει το ψήσιμο, ρίχνουμε πάνω από τη χήνα, μισό ποτήρι κόκκινο κρασί, και αλείφουμε το πάνω μέρος της με πέτιμεζι.

Καταλαβαίνουμε οτι η χήνα είναι ψημένη όταν την τρυπάμε και βλέπουμε ότι το ζουμί της είναι σαν νερό.

Αφού σβήσουμε το φούρνο, σκεπάζουμε τη χήνα με αλουμινόχαρτο και περιμένουμε 20΄ πριν την κόψουμε.

Για τη συνοδευτική σάλτσα:

Σε μια μικρή κατσαρόλα, βράζουμε σε σιγανή φωτιά τα εντόσθια με λίγο αλάτι, για 30 λεπτά.

 

Σουρώνουμε τα εντόσθια, ρίχνουμε το ζωμό σε ένα μπολ που, αφού κρυώσει λίγο, τον τοποθετούμε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.

 

Όταν βγάλουμε το ζωμό από το ψυγείο, αφαιρούμε με ένα κουτάλι ότι λίπος έχει ανέβει στην επιφάνεια.

 

Σε μια μικρή κατσαρόλα, βάζουμε 2 κούταλιες της σούπας βούτυρο να λιώσουν, σε σιγανή φωτιά, προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και ανακατεύουμε καλά με μίξερ χειρός.

 

Προσθέτουμε 1/5 φλυτζάνι ζωμό, ανακατεύουμε και προσθέτουμε ένα ποτήρι κόκκινο κρασί, 2 κ.γ αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε καλά και αφού έχει πάρει μια σιγανή βράση, το βγάζουμε από τη φωτιά.

 

Συνταγή Β: Γλασαρισμένα καρότα με μέλι και πετιμέζι

 

Υλικά για 8 μερίδες:

 

4 ½ φλυτζ. νερό

2 κιλά καρότα καθαρισμένα και κομμένα διαγώνια, σε κομμάτια περίπου 6cm

2 κ.σ βούτυρο

3 κ.σ μαύρη ζάχαρη

1 κ.σ μέλι

1 κ.σ μπαλσάμικο

2 κ.γ πετιμέζι

2 κ.σ ψιλοκομμένο δυόσμο

Αλάτι

 

 

 

Εκτέλεση:

 

Βράζουμε σε μια κατσαρόλα τα καρότα, για περίπου 10 λεπτά, ή μέχρι να έχουν μαγειρευτεί χωρίς να έχουνε μαλακώσει και τα σουρώνουμε.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο  και προσθέτουμε τα καρότα, λίγο αλάτι, μαύρη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι που να λιώσει η ζάχαρη.

Προσθέτουμε μπαλσάμικο, μέλι, πετιμέζι και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά.

Σερβίρουμε τα καρότα, σε μια πιατέλα, πασπαλίζοντάς τα με το δυόσμο.