Συνταγή Α: Light παστίτσιο

 

Υλικά για 8 –10 μερίδες:

 

1/4 φλιτζ. ελαιόλαδο

3 κρεμμύδια, μέτρια

750 γρ. κιμά μοσχαρίσιο

3 φλιτζ. ντομάτα κονσέρβας, ψιλοκομμένη

1 ½ κ.γ. κανέλα

1 κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο

6-8 γαρίφαλα, ολόκληρα

1 ½ κ.γ. μπαχάρι

15-20 κόκκους μαύρο πιπέρι, ολόκληρους

Αλάτι

500 γρ. χοντρά μακαρόνια

Κεφαλοτύρι τριμμένο

6-8 φλιτζ. μπεσαμέλ

 

Για την μπεσαμέλ:

 

6 κ.σ. λάδι

5 κ.σ. αλεύρι

4 φλιτζ. γάλα φρέσκο

Αλάτι

Πιπέρι

Λίγο μοσχοκάρυδο

2 φλιτζ. τριμμένο κασέρι

4 αυγά, χτυπημένα

2 κεσεδάκια γιαούρτι

 

 

 

Φτιάχνουμε τη μπεσαμέλ:

 

Βάζουμε το λάδι σε μία κατσαρόλα και προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας καλά με το σύρμα. Προσθέτουμε το γάλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

 

Σε ένα μπόλ βάζουμε τα γιαούρτια. Ρίχνουμε σιγά - σιγά λίγη μπεσαμέλ, από την κατσαρόλα στο μπόλ, και ανακατεύουμε.

 

Ρίχνουμε το γιαούρτι στην κατσαρόλα με τη μπεσαμέλ.

 

Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το μοσχοκάρυδο. Γυρίζουμε το μείγμα συνεχώς με το σύρμα μέχρι να κοχλάσει. Προσθέτουμε τα 4 αβγά και ανακατέυουμε, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πήξει και να γίνει λεία η μπεσαμέλ.

 

Κατεβάζουμε από τη φωτιά, και ρίχνουμε το τυρί ανακατεύοντας καλά.

 

Φτιάχνουμε τη σάλτσα:

 

Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε μία κατσαρόλα. Σοτάρουμε το κρεμμύδι για περίπου 5 - 7 λεπτά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα.

 

Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να ροδίζει.

 

Προσθέτουμε τη ντομάτα, τα μπαχαρικά, το πιπέρι και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.

 

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, σκεπασμένο, για 35 - 40 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί ο κιμάς και να απορροφηθούν τα υγρά (προσθέτουμε νερό, αν χρειάζεται). Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήνουμε τον κιμά να κρυώσει λίγο.

 

Βράζουμε τα μακαρόνια μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμα. (Θα πρέπει να είναι λίγο πιο τραγανά από ότι συνήθως). Τα σουρώνουμε και τα ανακατεύουμε με 1 - 2 κουταλιές ελαιόλαδο, λίγο κιμά από την κατσαρόλα και το τριμμένο τυρί.    

 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C. Με το ελαιόλαδο που έχει περισσέψει, λαδώνουμε ένα ταψί για το φούρνο. 

 

Απλώνουμε τα μακαρόνια ομοιόμορφα στον πάτο του ταψιού. Ραντίζουμε τα μακαρόνια με 2 κουταλιές μπεσαμέλ. Ρίχνουμε τον κιμά από πάνω και απλώνουμε ομοιόμορφα. Ρίχνουμε τη μπεσαμέλ από πάνω και απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια του ταψιού. Ραντίζουμε την επιφάνεια με 2 κουταλιές τριμμένο τυρί. Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει, να χρυσίσει και να κάνει κρούστα η μπεσαμέλ.

 

Συνταγή B: Παστέλι Άνδρου

 

Υλικά για 8 άτομα:

 

2 φλιτζ. χοντροαλεσμένο καρύδι

1 φλιτζ. χοντροτριμμένη φρυγανιά

Ανθόνερο

Σουσάμι

¼ φλιτζ. ζάχαρη

¾ φλιτζ. μέλι

 

Εκτέλεση:

 

Σε ένα μέτριο μπολ, αναμειγνύουμε τα καρύδια και τα τρίμματα φρυγανιάς και αφήνουμε το μείγμα στην άκρη μέχρι να είμαστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσουμε. Ραντίζουμε τον πάτο ενός στρογγυλού ταψιού 25 εκ., με ανθόνερο και αρκετό σουσάμι, ώστε να καλύψουμε όλη την επιφάνεια του ταψιού.

 

Σε μία μέτρια κατσαρόλα, βάζουμε τη ζάχαρη και το μέλι να πάρουν βράση, σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να φτάσει το μείγμα στους 120 - 125˚C, σε θερμόμετρο για γλυκά.

 

Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε το μείγμα στο μπολ με το μείγμα καρυδιών, ανακατεύοντας δυνατά με μια ξύλινη κουτάλα.

 

Απλώνουμε το μείγμα στο έτοιμο ταψί με τα χέρια μας ή με μία σπάτουλα. Ραντίζουμε με ανθόνερο. Πασπαλίζουμε από πάνω μια στρώση από σουσάμι και αφήνουμε να κρυώσει.

 

Είναι καλύτερο αν σερβιριστεί την επόμενη μέρα. Το διατηρούμε σκεπασμένο σε δροσερό και ξηρό μέρος και το σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου.

 

Αν θέλουμε να επιταχύνουμε τη διαδικασία, τότε, βάζουμε το παστέλι στην κατάψυξη για 5 - 6 ώρες.