Συνταγή A: Κοτόπουλο με κυδώνια

 

Υλικά για 4 μερίδες:

 

1 μέτριο κοτόπουλο 1 ½ - 2 κιλά

2 μέτρια προς μεγάλα κυδώνια

Χυμό από ½ λεμόνι

Αλάτι και πιπέρι

3 κ.σ. ελαφρά αλατισμένο βούτυρο

1 μεγάλο κρεμμύδι, καθαρισμένο, κομμένο στη μέση και κατόπιν σε φέτες

1 φλιτζ. ντομάτες κονσέρβας

1 ξυλάκι κανέλας

¼ - ½ κ.γ. ζάχαρη, ανάλογα με την γλυκύτητα των κυδωνιών

Αλάτι

1 γεμάτη κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

2 φλούδες πορτοκαλιού

½ χυμό από πορτοκάλι

3-4 κλωνάρια θυμάρι

 

Εκτέλεση:

 

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κυδώνια σε χονδρές φέτες, αφαιρούμε τους σπόρους και τα αφήνουμε σε ένα μπολ με αρκετό νερό και χυμό από ½ λεμόνι ,να τα σκεπάζει ώστε να μην μαυρίσουν. Όταν είμαστε έτοιμοι να τα χρησιμοποιήσουμε, τα στραγγίζουμε.

 

Σε μία μεγάλη, βαριά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε  2 κουταλιές λάδι και ροδίζουμε το κοτόπουλο γυρίζοντάς το συχνά μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού και τις φλούδες.Ρίχνουμε το θυμάρι, τις ντομάτες, την κανέλα και λίγο νερό.

 

Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές βούτυρο σε ενα τηγάνι και σοτάρουμε τα κυδώνια, μέχρι να πάρουν ένα ελαφρά καφετί χρώμα. Βγάζουμε τα κυδώνια από το τηγάνι, με μια τρυπητή κουτάλα, και τα αφήνουμε στην άκρη.

 

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 25 λεπτά. Προσθέτουμε τα κυδώνια και συνεχίζουμε το σιγοβράσιμο, μέχρι το κοτόπουλο να γίνει τρυφερό, για 20 λεπτά περίπου.

 

Ανακατεύουμε μέσα και το δυόσμο.

 

Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, αραιωμένο σε λίγο νερό, και 1 κουταλιά βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα.

 

Σερβίρεται ζεστό.

 

Συνταγή Β: Νόστιμη τάρτα με φακές, ρόδι και δυόσμο

 

Υλικά για 4 μερίδες:

 

1 φύλλο ζύμη σφολιάτας (ξεπαγωμένο)

1 αβγό ελαφρώς χτυπημένο

1 φλιτζ. ψιλές φακές πλυμένες

3 φλιτζ. ζωμό λαχανικών

2 φύλλα δάφνης

1/2 ξυλάκι κανέλας

3 κλωναράκια φρέσκο ή αποξηραμένο φασκόμηλο

1 - 3 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι, ολόκληρες

1 κ.σ. χυμό από ρόδι

2 κ.σ. νερό

1 κ.γ. κόκκους μαύρο πιπέρι

1/2 κ.γ. κόλιαντρο φρέσκο

Αλάτι κατά βούληση

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1/2 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σε κύβους

1 κόκκινη πιπεριά τσίλι, χωρίς σπόρια και ψιλοκομμένη σε κύβους

1/2 φλιτζ. κουκουνάρι, καβουρδισμένο

3 χουρμάδες, χωρίς τα κουκούτσια, ψιλοκομμένους

1 φλιτζ. μαϊντανό, πλατύφυλλο, ψιλοκομμένο

1 φλιτζ. φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο

1 ρόδι, μόνο τα σπόρια

 

Για το σερβίρισμα:

 

1/2 φλιτζ. ταχίνι

1/2 φλιτζ. γιαούρτι

1 κ.σ. ελαιόλαδο

Χυμό από 1 λεμόνι

1/2 κ.σ. νερό

 

Εκτέλεση:

 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.

 

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τοποθετούμε τον ζωμό, τις φακές, τα φύλλα δάφνης, την κανέλα, το φασκόμηλο και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση σε μέτρια φωτιά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα σιγοβράζουμε μισοσκεπασμένα για 20 λεπτά ή μέχρι οι φακές να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε λίγο.

 

Αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης, το φασκόμηλο, και το ξυλάκι κανέλας. Στραγγίζουμε τυχόν υγρό που έχει μείνει στην κατσαρόλα και την αφήνουμε στην άκρη.

 

Ανακατεύουμε το χυμό ροδιού με το νερό μέχρι να ομογενοποιηθεί.

 

Στρώνουμε το φύλλο σε μία ταρτιέρα. Χαράζουμε προσεκτικά και περνάμε το φύλλο με αβγό. Το βάζουμε στο φούρνο και το ψήνουμε για 6-7 λεπτά, στους 180 βαθμούς, μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει και να χρυσίζει. Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε στην άκρη.

 

Στο μεταξύ, βάζουμε το κρεμμύδι σε ένα μεγάλο τηγάνι με ελαιόλαδο και το σοτάρουμε για μερικά λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε και την πιπερία chili ψιλοκομμένη. Προσθέτουμε τις βρασμένες φακές. Αλατίζουμε. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 3 -4 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

 

Τοποθετούμε τους κόκκους του μαύρου πιπεριού, τις αποξηραμένες πιπεριές, το αλάτι, σε ένα γουδί ή στο μύλο άλεσης του καφέ. Χτυπάμε ή αλέθουμε τα μπαχαρικά μέχρι να γίνουν πολύ ψιλή σκόνη.

 

Προσθέτουμε και το μείγμα με το χυμό του ροδιού,τους χουρμάδες και το μίγμα μπαχαρικών που έχουμε αλέσει.

 

Μαγειρεύουμε μέχρι οι φακές να πάρουν ελαφρώς καφετί χρώμα και να αρχίσουν να κολλάνε στον πάτο.

 

Βάζουμε τις φακές σε ένα μπόλ, ρίχνουμε τα φρέσκα μυρωδικά, τα κουκουνάρια και ανακατεύουμε.Προσθέτουμε λίγο ρόδι, 1 κουταλιά λάδι και λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε.

 

Με μια κουτάλα, ρίχνουμε το μείγμα με τις φακές στο ταψί με το ψημένο φύλλο. Το βάζουμε ξανά στον φούρνο για 15 λεπτά, μέχρι το φύλλο να ροδίσει.

 

Μέχρι να γίνει, χτυπάμε το ταχίνι με το γιαούρτι, λίγο αλάτι, το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και το νερό, μέχρι να δημιουργηθεί ένα λείο μείγμα.

 

Βγάζουμε την τάρτα από το φούρνο και τη σερβίρουμε, γαρνιρισμένη με ρόδι και δυόσμο. Τη συνοδεύουμε με το ντρέσινγκ από ταχίνι.