Α. Γλυκιά Κοτόπιτα

Υλικά για 8 με 10 μερίδες

1 κότα 1½ κιλό περίπου, η 4 στήθη απο κοτόπουλο

Αλάτι

¾ έως 1φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

5 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

3 μεγάλα αβγά, ελαφρά χτυπημένα

½ φλιτζάνι σταφίδες

2 κουταλάκια του τσαγιού τριμμένη κανέλα

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

½ κιλό έτοιμο φύλλο κρούστας (λεπτό), ξεπαγωμένο και σε θερμοκρασία δωματίου

½ φλιτζάνι τριμμένη κεφαλογραβιέρα

Εκτέλεση

Δίνετε μια βράση στην κότα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Ξαφρίζετε το νερό και σιγοβράζετε την κότα ώσπου να μαλακώσει το κρέας της, περίπου 1 ώρα. Τη βγάζετε από το ζωμό και την αφήνετε να κρυώσει. Αφαιρείτε την πέτσα. Ξεκοκαλίζετε την κότα και κόβετε το κρέας της σε μικρά κομμάτια.

Ζεσταίνετε ¼ του φλιτζανιού λάδι σε ένα μεγάλο βαρύ τηγάνι ή μεγάλη φαρδιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε τα κρεμμύδια, ανακατεύοντας συνεχώς ώσπου να μαραθούν, 7 λεπτά περίπου.Μεταφέρουμε σε μπόλ και προσθέτουμε το κρέας της κότας. Προσθέτουμε τα αβγά, τις σταφίδες, την κανέλα, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέυουμε όλα μαζί.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190ο Κ. και αλείφετε ελαφρά με λάδι ένα ορθογώνιο 30εκ. επί 45εκ. με 5εκ. βάθος.

Ανοίγετε το πακέτο και τοποθετείτε τα φύλλα μπροστά σας. Τα διατηρείτε σκεπασμένα. Τοποθετείτε 7 φύλλα, στον πάτο του ταψιού και με τη βοήθεια ενός πινέλου, αλείφετε το καθένα ξεχωριστά με λάδι, αφήνοντας τις άκρες των φύλλων να κρέμονται έξω από το ταψί.

Απλώνετε τη γέμιση ομοιόμορφα. Προσθέτετε 1 κ.σ. απο το τυρι και τη σκεπάζετε με τα υπόλοιπα 4 φύλλα, αλείφοντας το καθένα με λάδι και πασπαλίζοντας τα ένα ένα με το υπόλοιπο τυρί. Δεν λαδώνουμε και δεν ρίχνουμε τυρί στο πάνω φύλλο.

Στρίβουμε τις άκρες από το φύλλο που εξέχει από το πυρέξ, προς τα μέσα.

Αλοίφουμε το τελευταίο φύλλο.          

Με ένα κοφτό μαχαίρι, χαράζουμε μόνο τα πρώτα τρία φύλλα σε κομμάτια σερβιρίσματος.          

Τη βάζετε στο φούρνο και την ψήνετε ώσπου να ροδίσει, 50 λεπτά έως 1 ώρα περίπου. Τη βγάζετε από το φούρνο, την αφήνετε να κρυώσει ελαφρά και τη σερβίρετε.

Β. Κουκιά Στιφάδο

Υλικά  για περίπου 4 μερίδες

250 γραμμάρια κουκιά μουσκεμένα σε νερό όλο το βράδυ

1/3 φλυτζανιού ελαιόλαδο + 2-3 κουταλιές της σούπας

1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο

1 1/2  φλυτζανιού ντοματάκια

2 σκελίδες σκόρδο ξεφλουδισμένες και λιωμένες

1 φύλλο δάφνης

αλάτι και φρεσκοτριμένο πιπέρι

½ φλυτζάνι φρέσκο ψιλοκομένο δυόσμο

3 κουταλιές της σούπας βαλσαμικό ξύδι

Εκτέλεση

1Στραγγίζουμε τα κουκιά και τους κόβουμε το μαύρο μάτι

2. Τα βράζουμε σε μέτρια κατσαρόλα και μόλις πάρουν βράση χαμηλώνουμε την φωτιά και τα αφήνουμε να σιγοβρασουν για 10 λεπτά. Τα βγάζουμε και τα σουρώνουμε

3. Ζεσταινουμε το λάδι σε τηγάνι και μαραίνουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει για 10 λεπτά περίπου. Προσθετουμε τα ντοματάκια και το σκόρδο και αφήνουμε για άλλα 2-3 λεπτά.

4. Προσθέτουμε την δάφνη και τα κουκιά και αρκετό νερό να τα σκεπάσει για 3 πόντους.

5.Σκεπάζουμε και μόλις πάρουν βράση χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να σιγοβρασουν για 40 λεπτά – 1 ώρα περίπου μέχρι να είναι μαλακά, αλατο-πιπερωνουμε και προσθετουμε τον δυόσμο και το ξύδι και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.

6.Αφαιρούμε την δάφνη και τα αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα σερβίρουμε.Μόλις πριν τα σερβίρουμε αναμειγνύουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο.