Α. Αφράτα Κεφτεδάκια από Χοιρινό κιμά με πατάτες τηγανιτές του Βασίλη

 

Υλικά για 35  κεφτεδάκια

 

250 γρ. κιμά χοιρινό, 250γρ. Κιμά μοσχαρίσιο

 

1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (περίπου 1 φλιτζ.)

 

1 μεγάλη ντομάτα η 2 μικρές, τριμμένη στα χοντρά δόντια του τρίφτη*

 

¾ φλιτζ. Γάλα

 

Αλάτι και πιπέρι

 

2 κ.σ. δυόσμο, ψιλοκομμένο

 

¼-1/2 φλιτζ. τριμμένη φρυγανιά, αν και όπου χρειάζεται

 

1 ½ φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, για το αλεύρωμα

 

Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

 

*Για το τρίψιμο της ντομάτας: Παίρνουμε την ντομάτα ολόκληρη και με τη φλύδα της αρχίζουμε να την τρίβουμε σε ένα μπολ, χρησιμοποιώντας τα χοντρά δόντια του τρίφτη.

 

Εκτέλεση

 

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον κιμά με το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τη ντομάτα, το δυόσμο, το αλάτι και το πιπέρι και τα ζυμώνουμε καλά για περίπου 3 λεπτά, μέχρι όλα τα υλικά να ενσωματωθούν.

 

Ρίχνουμε μέσα το γάλα και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι τα υγρά να απορροφηθούν εντελώς. Αν το μείγμα είναι αραιό και τα κεφτεδάκια δεν μπορούν να κρατήσουν το σχήμα τους, προσθέτουμε λίγες κ.σ. τριμμένη φρυγανιά.

 

 Για το πλάσιμο: Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι στο αλεύρι και το απλώνουμε σε μια μεγάλη πιατέλα. Έχουμε διαθέσιμη μια δεύτερη, καθαρή πιατέλα. Παίρνουμε μια κ.σ. τη φορά από το μείγμα με τον κιμά και πλάθουμε σε μπαλάκια, μεγέθους περίπου μιας μπάλας του γκολφ. Τα ρολάρουμε πάνω στο αλεύρι και τα τινάζουμε στην παλάμη μας για να πέσει το επιπλέον αλεύρι. Τοποθετούμε τους αλευρωμένους κεφτέδες στο καθαρό πιάτο. Συνεχίζουμε να πλάθουμε κεφτεδάκια μέχρι να τελειώσει όλο το μείγμα.

 

Για το τηγάνισμα: Ζεσταίνουμε περίπου 2.5 εκ. ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι με βαρύ πάτο. Χρησιμοποιώντας ένα κ.σ. ή μια μικρή σπάτουλα, τοποθετούμε προσεκτικά στο λάδι όσους περισσότερους κεφτέδες χωράει το τηγάνι, χωρίς όμως να τους στριμώξουμε. Τους τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά, γυρνώντας τους μία ή δύο φορές για να ροδίσουν απ’ όλες τις πλευρές. Τους βγάζουμε και τους αφήνουμε για λίγο σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, να στραγγίξει το πολύ λάδι. Τους σερβίρουμε ζεστούς ή σε θερμοκρασία δωματίου.

 

Μπορούμε να τους ετοιμάσουμε και αρκετές ώρες πριν τους σερβίρουμε, διατηρώντας τους σκεπασμένους σε θερμοκρασία δωματίου.

 

Οι τηγανιτές πατάτες του Βασίλη

 

Υλικά

 

Πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε χοντρά κομμάτια, περίπου όσο ένα (γυναικείο) δάχτυλο

 

Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

 

Αλάτι

 

Ρίγανη

 

Τριμμένο κεφαλοτύρι

 

Σε ΚΑΜΙΑ περίπτωση λεμόνι!

 

 

Εκτέλεση

 

Ζεσταίνουμε περίπου 2.5 εκ. ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι με βαρύ πάτο. Ρίχνουμε μέσα όσες πατάτες πάρει σε μία μόνο στρώση. Σκεπάζουμε και τις μαλακώνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.

 

Ξεσκεπάζουμε, δυναμώνουμε τη φωτιά και τις γυρνάμε με προσοχή συνεχώς, κατά προτίμηση μία-μία κάθε φορά, μέχρι να πάρουν ωραίο ροδοκόκκινο χρώμα.

 

Τις βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και συνεχίζουμε το τηγάνισμα μέχρι όλες οι πατάτες να τηγανιστούν.

 

Τις σερβίρουμε πασπαλισμένες με αλάτι, ρίγανη και τριμμένο κεφαλοτύρι. Δε ρίχνουμε λεμόνι από πάνω γιατί θα τις μαλακώσει και όλος μας ο κόπος πάνω από το τηγάνι για να τις κάνουμε τραγανές, θα πάει χαμένος!

 

 

Β. Χρωματιστή χειμωνιάτικη σαλάτα με ρόκα, αχλάδι, φιστίκι και ξυσμένη Γραβιέρα

 

Υλικά για 6 Μερίδες

 

6 κ.σ. φιστίκι

 

1 κ.σ. ελαιόλαδο

 

½ κ.γ. πιπέρι καγιέν

 

½ κ.γ. κύμινο

 

Αλάτι

 

4 ματσάκια ρόκα, χωρίς κοτσάνια, πλυμένη και στραγγισμένη

 

180 γρ. γραβιέρα γλυκιά, όχι πολύ ωριμασμένη (προαιρετικά)

 

2 αχλάδια, καθαρισμένα και κομμένα σε μικρά κομμάτια ή σε φέτες 

 

Για τη σως:

8 κ.σ. ελαιόλαδο

 

2 - 3 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο ή σταφίδας

 

2 κ.σ. μέλι

 

3 κ.σ. πορτοκάλι χυμό (φρέσκο)

 

Αλάτι και πιπέρι

 

½ κ.γ. πιπέρι καγιέν

 

Εκτέλεση

 

Βάζουμε τη ρόκα σε ένα μεγάλο μπόλ. Τοποθετούμε το αχλάδι από πάνω και έπειτα τα φιστίκια. Ξύνουμε τη γραβιέρα σε λεπτές λωρίδες στην κορυφή ή γύρω από τη σαλάτα (αν θέλουμε τυρί).

Προσθέτουμε τα φυστίκια.

 

Χτυπάμε όλα τα υλικά για τη σως και περιχύνουμε την σαλάτα με το μείγμα. Σερβίρουμε τη σαλάτα αμέσως.