Α. Γεμιστά Κρεμμύδια (Σαλαντρουμάσι) – Καστελόριζο

Υλικά για 8 Μερίδες

1 κιλό  κρεμμύδια

3 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

1 ½ φλιτζ. ρύζι νυχάκι

1 ½ φλιτζ. τριμμένη ντομάτα

1 φλιτζ. φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο

½ φλιτζ. φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο

½ κ.γ. κύμινο σε σκόνη

Αλάτι και πιπέρι, κατά προτίμηση

Εκτέλεση

Ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια. Με ένα κοφτερό μαχαίρι τα χαράζουμε κατά μήκος ώστε να μπορούν να βγουν πιο εύκολα τα φύλλα τους.

Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει και ζεματάμε τα κρεμμύδια για 2-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να σταθούν μέχρι να κρυώσουν αρκετά, ώστε να μπορούμε να τα πιάσουμε.

Παίρνουμε ένα κρεμμύδι τη φορά και βγάζουμε μία-μία τις στρώσεις των φύλλων του. Κρατάμε τα πιο σφιχτά εσωτερικά φύλλα και τα ψιλοκόβουμε για να μπουν στη γέμιση.

Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι με βαρύ πάτο και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα ωμά κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν.  Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε και τις ντομάτες.

Ρίχνουμε ½ φλιτζάνι νερό. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Προσθέτουμε το κύμινο, αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση.

Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθεί το υγρό τους. Προσθέτουμε τα ζεματισμένα και κομμένα εσωτερικά φύλλα των κρεμμυδιών. Ανακατεύουμε μέσα τα βότανα.

Βγάζουμε από τη φωτιά.

Λαδώνουμε ένα μεγάλο τηγάνι. Παίρνουμε ένα κουταλάκι γέμιση κάθε φορά και γεμίζουμε κάθε φύλλο κρεμμυδιού. Τυλίγουμε από την μακριά πλευρά, πιέζοντας τη μία πλευρά πάνω από την άλλη για να κλείσει. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.

Βάζουμε λίγο λάδι στο τηγάνι. Τοποθετούμε τα κρεμμύδια δίπλα-δίπλα πολύ σφιχτά μέσα στο τηγάνι.

Προσθέτουμε αρκετό νερό ώστε να φτάσει μέχρι τη μέση του περιεχομένου του τηγανιού και τοποθετούμε ένα πιάτο από πάνω για να μην ανοίξουν τα κρεμμύδια.

Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι.

Βγάζουμε από τη φωτιά, αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει λίγο και σερβίρουμε. Προσθέτουμε λιγο λάδι και λίγο κύμινο.

Β. Κρεμμυδόπιτα με ντομάτες και καρύδια

Υλικά για 10-12 Μερίδες

2/3 του φλιτζανιού έξτρα-παρθένο ελαιόλαδο

5 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια

4 μέτριες, σφιχτές ώριμες ντομάτες, περασμένες στον τρίφτη

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο, μαύρο πιπέρι

1½ φλιτζ. καρύδια, χοντροκομμένα

Έτοιμο φύλλο, σε θερμοκρασία δωματίου.

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το 1/3 του φλιτζανιού λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι, που έχουμε βάλει σε μέτρια φωτιά και γιαχνίζουμε τα κρεμμύδια, ανακατεύοντας ώσπου να μαραθούν και να γίνουν ημιδιαφανή, για 7 με 8 λεπτά.

Προσθέτουμε τις ντομάτες και σιγοβράζουμε ώσπου να απορροφηθούν όλα τα υγρά. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε τα καρύδια. Τα ανακατεύουμε.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Λαδώνουμε ελαφρά ένα πυρέξ.     

Τοποθετούμε 4 – 6 φύλλα στον πάτο του ταψιού, αφήνοντας τις άκρες να εξέχουν. Αλείφουμε το καθένα ελαφρά με λάδι. Στρώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα επάνω στο φύλλο, αφήνοντας τριγύρω ένα κενό 2,5 εκ. περίπου. Καλύπτουμε την πίτα με άλλα τόσα φύλλα, αλοίφωντάς τα με λάδι.

Ψήνουμε την πίτα για 45 λεπτά περίπου, ώσπου να ροδίσει. Τη βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει μέσα στο ταψί και σερβίρουμε.

Σημείωση: μπορείτε να βάλετε τα μισά υλικά και να ψήσετε την πίτα σε ένα στρογγυλό ταψί των 23 εκ. ή 25 εκ.