ΚΙΝΕΖΙΚΑ SPRING ROLLS

 

25 ΡΟΛΑΚΙΑ/ΧΡΟΝΟΣ: 25’

25 φύλλα spring roll

2 κρόκοι αυγών, χτυπημένοι και αραιωμένοι με λίγο νερό

ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

 

Για την γέμιση λαχανικών

 

100 γρ. ηλιέλαιο

50γρ. σησαμέλαιο

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο

50 γρ. τζίντζερ, τριμμένο

150 γρ. κρεμμύδι φρέσκο, ψιλοκομμένο

200 γρ. καρότο τριμμένο

100γρ. ρίζες φασολιού (bean sprouts)

100 γρ. πιπεριές κόκκινες

100 γρ. αρακά βρασμένο

300 γρ. λάχανο, τριμμένο

40 γρ. σάλτσα σόγιας

 

Για την γέμιση: Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζετε το ηλιέλαιο.. Αφού ζεσταθεί καλά, ξεκινάτε να σοτάρετε το σκόρδο και το τζίντζερ. Μετά από μισό λεπτό ρίχνετε μέσα το φρέσκο κρεμμύδι, το καρότο, την πιπεριά, τις ρίζες και τον αρακά. Αλατίζετε  τα λαχανικά και ανακατεύετε. Μόλις ελαττωθεί ο όγκος των λαχανικών προσθέτετε το λάχανο. Ανακατεύετε καλά, κλείνετε το τηγάνι και περιμένετε για 2’, για να μαλακώσουν τα λαχανικά. Τελειώνετε με τη σάλτσα σόγιας και το σησαμέλαιο. Απλώνετε πάνω σε ένα ταψί για να πέσει η θερμοκρασία των λαχανικών και να σταματήσει το ψήσιμο. 

 

Τύλιγμα: Τοποθετείτε ένα φύλλο σε μια επιφάνεια εργασίας με τη γωνία να βλέπει προς τα εσάς. Τοποθετείτε μια κουταλιά γεμάτη γέμιση στο κέντρο κοντά στην γωνιά που βρίσκετε μπροστά σε εσάς. Ανασηκώστε τη γωνία που είναι κοντά σας και τη φέρνετε πάνω από τη γέμιση ώστε να συναντήσει το φύλλο από την άλλη πλευρά. Σπρώχνετε ελαφρά προς τα εσάς ώστε να σφίξει καλά η γέμιση μέσα στο φύλλο. Πατάτε τις άκρες διαδοχικά στο σημείο που τελειώνει η γέμιση και φέρνουτε τη δεξιά άκρη προς τα αριστερά και την αριστερή προς τα δεξιά, ώστε να δημιουργηθεί το σχήμα ενός ανοιχτού φακέλου. Αλείφετε τις άκρες με λίγο αυγό και τυλίγετε σφιχτά, προσέχοντας να κολλήσουν οι άκρες καλά. Ακολουθάτε την ίδια διαδικασία μέχρι να φτιάξετε όλα τα σπρινγκ ρόλς. Τηγανίζετε σε μπόλικο ζεστό λάδι μέχρι να ροδοκοκκινίσουν τα σπριγκ ρόλς. Στραγγίζετε καλά και απλώνετε σε ένα απορροφητικό χαρτί κουζίνας.