6 μέτριες βρασμένες πατάτες

1 κρεμμύδι

7 φέτες μπέικον

 2 κ.σ γιαούρτι στραγγιστό (συν 2 κ.σ για τη σαλάτα)

3 αυγά

½ κ.γ αλάτι

¼ κ.γ πιπέρι

1 κ.σ baking powder

1 κ.σ ζωμός σε σκόνη

Για τη σαλάτα

Βασιλικός

Δυόσμος

Ρόκα

Τοματίνια

Ελαιόλαδο

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190^ο

Σοτάρουμε το μπέικον και το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι μέχρι να χρυσαφίσει για 2-3 λεπτά. Τρίβουμε τις πατάτες στον λεπτό τρίφτη και βάζουμε το αλάτι, το πιπέρι, το ελαιόλαδο, το ζωμό σε σκόνη και το μαιντανό. Προσθέτουμε το μπέικον και το κρεμμύδι. Σπάμε 3 αυγά και χτυπάμε με το γιαούρτι και το baking powder, αμέσως τα προσθέτουμε στο μείγμα. Βουτυρώνουμε μια φόρμα για κέικ και το βάζουμε στο φούρνο σε ψηλή θέση για 40 λεπτά.

Για τη σαλάτα μας ρίχνουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά και προσθέτουμε 2 κ. σ γιαούρτι