1 φακελάκι (8 γρ.) Μαγιά

430 γρ. Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις

2 μεγάλα αυγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια

300 ml φρέσκο, πλήρες γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου

300 ml κρέμα γάλακτος 35%-36% λιπαρά, σε θερμοκρασία δωματίου

2 κουτ. γλυκού αλάτι

4 κοφτές κουτ. σούπας ζάχαρη

60 γρ. βούτυρο αγελαδινό, λιωμένο +επιπλέον για το ψήσιμο

1 φλιτζ. τσαγιού χλιαρό νερό

Χαβιάρι

250 γρ. Τυρί κρέμα

200 γρ. ρόκα

(αυγά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε 120 γρ. από το μετρημένο αλεύρι, τη 1 κουτ. σούπας από τη μετρημένη ζάχαρη, τη μαγιά και 1 φλιτζ. τσαγιού χλιαρό νερό. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη σε ζεστό μέρος για περίπου 20 λεπτά μέχρι να σχηματιστούν φουσκάλες στην επιφάνεια του μείγματος. 

Στη συνέχεια, προσθέτουμε τους κρόκους, την κρέμα γάλακτος, το γάλα, το βούτυρο, το αλάτι, την υπόλοιπη ζάχαρη και το υπόλοιπο αλεύρι, ανακατεύοντας με τον αυγοδάρτη μέχρι να προκύψει ένα λείο μείγμα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 3 – 4 ώρες ή μέχρι να αυξηθεί κατά 2-3 φορές ο όγκος του μείγματος. Μετά, χτυπάμε τα ασπράδια σε χαλαρή μαρέγκα και τα ενσωματώνουμε στο μείγμα με απαλές κινήσεις. 

Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και βάζουμε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο. Μόλις λιώσει και αφρίσει, ρίχνουμε με ένα κουτάλι της σούπας μικρές ποσότητες από το μείγμα, ώστε να σχηματιστούν τηγανίτες διαμέτρου περίπου 5 – 6 εκ. Ψήνουμε για 3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν και να φουσκώσουν λίγο. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει το μείγμα, βουτυρώνοντας κάθε φορά το σκεύος και «παίζοντας» με την ένταση της φωτιάς ώστε ούτε να μας καούν ούτε να μείνουν άψητα τα μπλινίς. Τα αφήνουμε σε ένα ταψί και τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα.

Σερβίρουμε με τυρί κρέμα, το χαβιάρι και ρόκα κάτω από τα μπλινις.