Για τη σούπα

1 κόκκινο κρεμμύδι

2 καρότα

2 κλωνάρια σέλερυ

1 σκ. σκόρδο

400 γρ. τομάτα κονκασέ

800 γρ. νερό

1 κύβος κοτόπουλο

70 γρ. πάστα τομάτας

1 κ.γ ζάχαρη

½ κόκκινο λάχανο

3 πρέζες μπούκοβο

Για τα παντζάρια

3 παντζάρια

1 σκ. σκόρδο

Δενδρολίβανο

Θυμάρι

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Για το σερβίρισμα

1 γαλλική μπαγκέτα

200 γρ. τριμμένη γραβιέρα

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

Σε αλουμινόχαρτο βάζουμε τα 3 παντζάρια μαζί με δενδρολίβανο, θυμάρι, αλάτι, πιπέρι, σκόρδο και ελαιόλαδο και τα ψήνουμε στους 200o C για 40-50 λεπτά.

Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα ψιλοκόβουμε. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλερυ και το σκόρδο. Προσθέτουμε τα παντζάρια, τη ζάχαρη, την πάστα τομάτας, τον κύβο και το νερό. Αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά. Σβήνουμε με την τομάτα και το νερό με το ζωμό. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το μπούκοβο, ψιλοκόβουμε το λάχανο και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Βράζουμε για 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.

Για το σερβίρισμα

Κόβουμε σε φέτες την μπαγκέτα, τρίβουμε γραβιέρα από πάνω, βάζουμε πιπέρι και θυμάρι. Τα βάζουμε στο φούρνο μέχρι να λιώσει το τυράκι.

Σερβίρουμε με μπαγκέτα και πάνω στη σουπίτσα φρέσκο πιπέρι και ελαιόλαδο.