175 γρ. πλιγούρι

1 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος

25 γρ. δυόσμος φρέσκος ψιλοκομμένος

2 κ.σ. χυμό λεμονιού και έξτρα αν θέλουμε

1 κ.σ. ελαιόλαδο (συν μια για τη σαλάτα)

3 φρέσκα κρεμμυδάκια καθαρισμένα κομμένα σε ροδέλες

1 αγγούρι κομμένο σε κυβάκια

½ κόκκινη πιπεριά

½ κίτρινη πιπεριά

1/2 κ.γ. αλάτι

Πιπέρι

2 μπουτάκια κοτόπουλο

1 κ.σ μουστάρδα

1 κ.σ μέλι

1 λεμόνι χυμός και ξύσμα

1-2 κ.σ ελαιόλαδο

1 κύβος κότας

Αλάτι

Πιπέρι

Σοτάρουμε το πλιγούρι σε 4 κουταλιές της σούπα λάδι. Ρίχνουμε ένα φλιντζάνι νερό βρασμένο προσθέτουμε το ζωμό ανακατεύουμε και καπακώνουμε την κατσαρόλα. Σβήνουμε τη φωτιά και σε δέκα λεπτά είναι έτοιμο.

Μαρινάρουμε το κοτόπουλο με μουστάρδα, μέλι, λεμόνι και ελαιόλαδο. Το βάζουμε σε ένα σκεύος μαζί με τη μαρινάδα και ψήνουμε στο φούρνο στους 200^ο για περίπου 20-25 λεπτά. Σε μια σαλατιέρα βάζουμε το πλιγούρι, ψιλοκόβουμε ένα ματσάκι μαϊντανό και όλα τα φρέσκα αρωματικά και λαχανικά.