15 φύλλα spring rolls ρυζιού wonton

Για τη sweet chili sauce

230 ml νερό (200 ml + 30 ml)

100 γρ. ζάχαρη

60 γρ. ξύδι από λευκό κρασί

1 κ.γ. μπούκοβο

1 γεμάτη κ.σ. κορν φλάουρ (10 γρ.)

Για τη γέμιση

2,5 κιλά πάπια ψημένη

¼ ματσάκι κόλιανδρος

3 φρέσκα κρεμμυδάκια

300γρ hoisin sauce

2 κ.σ σησαμέλαιο

1 κ.σ σόγια σως

Βάζουμε την πάπια στο φούρνο για 2,5 ώρες μόνο αλατοπιπερωμένη στους 160o. Σε ένα μπωλ ξεψαχνίζουμε την πάπια. Βάζουμε τα υλικά της σάλτσας σε ένα κατσαρολάκι δηλαδή το νερό, μπούκοβο, ξύδι και ζάχαρη. Προσθέτουμε το κορν φλάουερ για να πάρει μια βράση και να δέσει η σαλτσούλα μας. Αν πήξει περισσότερο προσθέτουμε νερό.

Ανακατεύουμε την σάλτσα με την ξεψαχνισμένη πάπια και το αφήνουμε στην άκρη.

Απλώνουμε τα wonton στον πάγκο εργασίας μας. Βάζουμε τη γέμιση στο κέντρο. Με το δάχτυλο μας βάζουμε νερό στις άκρες του φύλλου. Κολλάμε τις άκρες μεταξύ τους.

Βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι ηλιέλαιο να κάψει. Ρίχνουμε τα spring rolls και τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν χρώμα.

Σερβίρουμε με sweet chilli sauce στο πλάι.