Για τη ζύμη

• 300 γρ. αλεύρι σκληρό
• 200 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 40 γρ. ζάχαρη
• 9 γρ. (1 κ. σ.) μαγιά
• ½   κ.γ. αλάτι
• ½  κ.γ. μαστίχα
• ½  κ.γ. μαχλέπι
• ½  κ.γ. κανέλα
• 350 γρ. χλιαρό νερό

Για τη γέμιση

• 250 γρ. ταχίνι
• 4 κ.σ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. κανέλα

Για το σιρόπι

• 240 γρ. νερό
• 200 γρ. ζάχαρη
• 1 ξυλάκι κανέλας

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς.
• Βάζουμε μαζί όλα τα υλικά για τη ζύμη στον κάδο του μίξερ και τα ανακατεύουμε με το γάντζο.
• Όταν ομογενοποιηθούν αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για περίπου μισή ώρα. Βάζουμε επίσης όλα τα υλικά για την γέμιση σε ένα μπολ και ανακατεύουμε.
• Με τη ζύμη ανοίγουμε μακρόστενες λωρίδες, αλείφουμε με την γέμιση και τις τυλίγουμε σε λεπτό μακρόστενο ρολό.
• Παίρνουμε τις δύο άκρες και τυλίγουμε αντίστροφα την μια προς το μέρος της άλλης σχηματίζοντας τελικό σίγμα.
• ´Επειτα παίρνουμε τον ένα κύκλο και τον τοποθετούμε πάνω από τον άλλο και πιέζουμε να ενωθούν μεταξύ τους.
• Τις τοποθετούμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Μπορούμε να δώσουμε το μέγεθος που εμείς θέλουμε.
• Ψήνουμε για μισή ώρα και αφού τελειώσουν τις αλείφουμε με το πινέλο μας με το σιρόπι.

ΜΕΡΙΔΕΣ: 10-12

ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 1:15