Υλικά:

Για τη Μαρινάδα

• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 1 μεγάλη πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 1 κ.σ. κύμινο
• 1 κ.γ. σαφράν
• Αλάτι
• 250 ml. νερό

Υλικά για την γέμιση:

• ½ κιλό χοιρινή μπριζόλα (χωρίς κόκκαλο)
• 1 μεγάλη πατάτα, κομμένη σε μικρούς κύβους
• 100 γρ. μπιζέλια (νωπά ή κατεψυγμένα)
• 1 καρότο, τριμμένο

Για τη ζύμη

• 1 κιλό  αλεύρι καλαμποκιού
• 1.200  ml. νερό
• Αλάτι
• 170 γρ. μαρινάδα
• 2 κ.σ. σαφράν

Για την εκτέλεση

5. Τοποθετούμε όλα τα υλικά της μαρινάδας σε ένα μίξερ και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
5. Χωρίζουμε το ζωμό και κρατάμε 110 ml από τη μαρινάδα που χτυπήσαμε στο μίξερ για την ζύμη και 370 ml για τη μαρινάδα.
5. Σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετούμε το κρέας και 370 ml. από τη μαρινάδα και το αφήνουμε ένα βράδι στο ψυγείο.
5. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα υλικά της ζύμης και προσθέτουμε τα 110ml. από το ζωμό που κρατήσαμε, ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει ζύμη και αφήνουμε στην άκρη.
6. Ξεπλένουμε τα φύλα μπανάνας με καυτό νερό και τα αφήνουμε στην άκρη.
5. Στη συνέχεια παίρνουμε από τα μπανανόφυλλα 2 φύλλα και τα τοποθετούμε το ένα κάθετα και το δεύτερο πλάγια σε σχήμα ενός σταυρού.
5. Απλώνουμε 90 γρ. ζύμης στο κέντρο των φύλλων μπανάνας, στο σημείο όπου συνδέονται και σχηματίζουν ένα σταυρό.
5. Στη συνέχεια τοποθετούμε στο κέντρο της ζύμης εναλλάξ τα κομμάτια κρέας το ένα πάνω στο άλλο: 1 κομμάτι χοιρινό πανσέτα, 1 κομμάτι χοιρινού μπούτι ,1 κομμάτι παϊδάκια και πάνω από τα κρέατα  τα λαχανικά: 1 κουταλιά της σούπας μπιζέλια, 1 κουταλιά της σούπας καρότα και 2 κουταλιές της σούπας πατάτες.
5. Διπλώνουμε τα φύλλα μπανάνας εναλλάξ έτσι ώστε τα φύλλα να περικλείουν όλο το γέμισμα σα να φτιάχνουμε ένα πακέτο.
5. Περνάμε το σπάγκο. Συνεχίζουμε τη διαδικασία έως ότου όλα τα tamales να τυλιχτούν.
5. Βάζουμε σε ένα μεγάλο δοχείο αλατισμένο νερό. Μόλις βράσει το νερό προσθέτουμε τις tamales και στη συνέχεια μειώνουμε τη θερμότητα σε χαμηλά φωτιά. Καλύπτουμε και μαγειρεύουμε για 1 ώρα και 45 λεπτά. Αφαιρούμε τις tamales από την κατσαρόλα και αφήνουμε να κρυώσουν για περίπου 5 λεπτά .Κόβουμε το σπάγκο και ξετυλίγουμε.

‘Το έργο συγχρηματοδοτείται από το Ταμείο Ασύλου, Μετανάστευσης και Ένταξης και τη Κυπριακή Δημοκρατία’